November 23, 2015

Fatayer libanske pite sa sirom i mesom


Uvek sam volela mirise i zvuke Bliskog istoka. Zažmurim i tumaram ulicama Bejruta, na kraju završim na lokalnoj pijaci i tu je žamor ljudi koji prodaju i kupuju, divne tkanine živih boja i interesantnih šara i neodoljivi mirisi začina. Pod nogama u kamenu osećaju se vekove koji su protutnjali. Ulični prodavci hrane dovikuju se na svom nerazumljivom jeziku, ali mirise razumem savršeno...


Otvorim oči i opet sam kod kuće, tišina i miris snega u vazduhu....
Sa željom da dovedam delić te atmosfere u svoju kuhinju počela sam avanturu isprobavanja libanskih jela.
Fatayer su pitice čamčici punjeni spanaćem, mesom ili sirom. Testo je divno i vazdušasto, punjenje sir osvežen peršunom i nanom. Potpuno neodoljivo! Punjenje sa mesom, junetina, začini, pinjole. Savršeno.


---------------------------------------------------------------------------------------


Fatayer

Testo

700 g brašna
2/3 kvasca ili 1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
450 ml mleka
160 ml maslinovog ulja
Smlačite mleko. Sipajte 150 ml mleka u manju činiju dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite sa strane da se kvasac aktivira.
U veću činiju prosejte brašno i dodajte ostale sastojke.
Dodajte aktiviran kvasac i umesite testo. Mesite oko 10 minuta.
Prekrite činiju čistom krpom ili providnom folijom i ostavite testo da narasta oko pola sata.
Premesite testo i podelite ga na dva dela.

punjenje sa sirom
300 g feta sira
80 g peršun lišća
sveža nana, po ukusu
1 kašika susama ili ćurekot (nigella sesds)
1 jaje
so, ako je potrebno , biber
1 jaje za premaz

Stavite sir u dublji tanjir ili činiju, izgnječite ga viljuškom. Dodajte jedno jaje, sitno seckan peršun i nanu, susam ili ćurekot. Izmešajte viljuškom. Drugu polovinu testa ponovo premesite pa podelite na male loptice, veličine ping pong loptice. Razvaljajte loptice u elipstast oblik, tanko. U sredinu stavite malo punjenja od sira. Preklopite delimično sir ivicom testa a krajeve preklopite u pritisnite da se spoje. Oblikujte lepe male čamčiće.  Premažite umućenim jajetom i pecite na 200˚C 20-25 minuta.




punjenje sa mesom

300 g junećeg mlevenog mesa
1 mali luk
1/2 crvene paprike, babure


1 mali paradajz
1-2 kašike pinjola (opciono)
sok pola limuna
1/2 kašičice cimeta (ili prema ukusu)
so, biber
1 jaje za premaz

Iseckajte luk, papriku i paradajz  sitno. Dodajte  mesu, stavite začine i limunov sok. Dobro umesite. Pinjle lagano tostirajte na suvom tiganju, ako pravirte  zatvorene pitice, ako pravite čamčice preskočite ovaj korak.
Jednu polovinu testa podelite na male loptice, otprilike veličine ping pong loptice.  Svaku lopticu razvucite u krug stavite malo smese za punjenje, dodajte malo pinjola,  pa spojte dve strane testa i preklopite trećom napravite kao male piramidice . Slepite ivice testa prstima.
Ako vam se više svidja i pitice sa mesom možete oblikovati u čamčiće.
Umutite jaje i premažite pitice.  Pecite na 180˚C  25-30 minuta.

Recept objavljen u Oktobarskom Mezze-u





Pin It Now!

3 comments: