March 13, 2014

Teleća čorba


Verovatno ste do sada primetili da sam ljubitelj čorbi. Strašno volim da ih spremam, a kažu ljudi da baš umem, da su mi čorbe vrlo ukusne. Kada me pitaju u čemu je tajna potrudim se da objasnim sve pa i najmanju sitnicu, ali mislim da suština ne može do kraja da se prenese jer je važno pred kraj uskalditi ukuse, dodati po neki začin i posoliti i pobiberiti u pravoj meri. Kao i kod svakog jela...Jedna od najvažnijih stvari kod pripreme ovakvih čorbi je sipati čorbu u pavlaku umćenu sa jednim žumacetom a ne obrnuto. Ukus je nemerljivo lepši, a čorba mnogo kremastija i finija. Pokušajte.

Ako želite pravu, pravu Teleću čorbu idite u kafanu!



Sastojci:
Za 4 do 6 osoba

400 g teletine
1 veći luk
3 šargarepe
1 koren peršuna
1 manji komad korena celera
100 g graška
2 litre junećeg temeljca
1 list lovora
prstohvat suvog ruzmarina
2 ravne kašike brašna
200 ml kisele pavlake
2 žumanca
sok ½ limuna
20 g putera
so, biber
1 kašika seckanog peršun lišća




Teletinu isecite na male kockice. U loncu zagrejte 2 kašike ulja i puter pa na jačoj vatri propržite meso da malo porumeni sa svih strana. Dodajte sitno seckani luk i pržite još minut-dva sve zajedno. Smanjte vatru i dalje dinstajte dok meso ne omekša oko 15 minuta. Dodajte šargarepu iseckanu na kocke i koren peršuna i celera isečene na veće komade. Dinstajte još oko 5 minuta, zatim dodajte brašno i mešajte još minut dva pa nalite temeljac. Dadajte lovorov list i ruzmarin. Kuvajte dok povrće i meso ne omekšaju. Deset minuta pre kraja kuvanja stavite grašak u čorbu. Dodajte so i biber prema ukusu, izvadite lovorov list, koren peršuna i celera. U činiji za serviranje izmutite žumance sa pavlakom, dodajte seckano peršun lišće i limunov sok. Kutlačom sipajte postepeno čorbu stalno mešajući da se sjedini sa pavlakom i žumancem.


Recept za štampu
Pin It Now!

February 28, 2014

Đuveč


Šta ste ručali danas?
Mi smo imali upravo ovaj Đuveč. Sa velikim početnim Đ. Obožavam spoj mesa, raznovrsnog povrća i riže. Znam da patlidžanu uopšte nije sada sezona ali đjuveč mi je bez njega za pet lestvica dole. Kada se sve to još zapeče u rerni u glinenoj posudi. Savršenstvo.
Ako ste ljubitelj tradicionalnih recepata ili ste u potrazi za nekim provereno dobrim prelistajte januarski broj časopisa Mezze u kome je izmedju ostalih i ovaj recept.


Sastojci:

700 g pilećih bataka i karabataka
800 g paradajza
250 g tikvice
200 g plavog patidžana
100 g zelene boranije
150 g riže
1 veliki luk
2 paprike babure
2 čena belog luka
1 mala ljuta paprika, opciono
300-400 ml supe
½ kašičice sušene majčine dušice
so, biber


U velikom tiganju zagrejati 2-3 kašike ulja. Batake prepeći sa obe strane, ostaviti ih sa strane na tanjir. Dalje dinstati luk iseckan na kockice i papriku na rebarca kao i ljutu papriku ako je stavljate, kada malo omekšaju dodati boraniju, a zatim tikvicu i patlidžan iseckane na kockice. Dinstati 2-3 minuta, dodati sitno seckan beli  luk pa kada zamisriuše staviti i pirinač da se malo proprži. Kada sav pirinač postane staklast dodati paradajz i meso pa dobro promešati đuveć. Skloniti sa vatre, prebaciti u zemljani sud, naliti supom i staviti u unapred ugrejanu rernu na 180 C° na sat vremena. 

Recept za štampu 

 
Pin It Now!

February 12, 2014

Fritule

 
Fitule.
Osetim miris sveže rendane narandže i tek ispečenih fritula. Vatra pucketa u staroj peći. Baka i ja krećemo u kasnu šetnju. Pogled sa vrha brda koji uvek ostavlja bez daha, bez obzira što se ponavlja svakog dana.
Fritule me uvek podsećaju na drage ljude kojih više nema. Kada bih dopustila sebi imali biste jedan potpuno mokar i slan post, od suza. Žene u mojoj porodici, o kojima je reč večeras, su uvek bile jake (ili su pokušavale da to budu),  tako da - bez suza, napred.

Svim ljubiteljima prženog testa predlažem da probaju ovaj ili neki sličan recept, jogurt daje testu finu strukturu, a dodaci u vidu rendane kore pomorandže i limuna kao i rum mnogo obogaćuju ukus. Izbegavam pržena testa ali čarima ovih fritula podlegnem tu i tamo. A planiram da se bacim i na potagu idealnog recepta za krofne, moraju biti velike sa velikim rupama unutra. Nikako testaste. Ako imate neki provren i dobar recept slobodno ga podelite/predložite :)

 


Sastojci:
500 g brašna
160 g šećera
350 ml jogurta,  što gušćeg
4 jaja
120 g suvog  groždja
4 kašike ruma
kora 1 limuna, narendana
kora 1 narandže, narendana
1 prašak za pecivo
prstohvat soli

ulje za prženje
šećer u prahu za posluživanje

Grubo iseckajte suvo groždje i  prelite ga sa rumom.  Ostavite sa strane.
U posudu  za mešenje prosejte  brašno i  prašak za pecivo. Redom dodajte i ostale  sastojke.  Varjačom umesite testo, vodeći  računa da vam ne ostanu grudvice.  Testo treba da je gusto taman toliko da ne curi sa kašike, po potrebi dodajte još brašna. 
U dublju šerpu sipajte ulje i dobro ga zagrejte, ne na najjače (kod mene stepen  7 od 9).
Uzmite dve kašike i umočite ih u vrelo ulje.  Jednom kašikom  zagrabite željenu količinu smese pa je uz pomoć druge gurnite u ulje. Pržite ih dok ne dobiju lepu tamniju boju. Fritule se obično same okreću s jedne na drugu stranu kada su gotove, ali možete ih i sami okretati.
Vadite  gotove fritule na kuhinjski  ubrus da se ocede od viška masnoće.
Na kraju ih sve pospite sa šećerom u prahu.
 

Recept za štampu

 Follow my blog with Bloglovin

Pin It Now!