January 30, 2011

Citrus curd



Evo necu pisati hvalospeve vocnim, citrusnim i ne preterano slatkim desertima, dovoljno sam vec to radila. Sa curdom sam se prvi put susrela praveci mousse od limuna i pojma nisam imala sta je to. Da sam prvo posecivla Coolinariku pa tek onda pisala svoj blog i pratila druge, to mi se verovatno ne bi desilo, al kod mene je stvar obrnuta. Prvo blog, pa onda Coolinarika....Tamo sam nasla odgovor na pitanje sta je curd i uz njega i super recept za isti. Hvala Ebba.
Malo sam ga prilagodila sebi i svom vocu, i torti koja sledi u narednom postu. Za sve koji vole blaze i sladje kreme i torte a i vocne namaze, preporucujem da smanje kolicinu citrusa i povecaju kolicinu secera.



Sastojci:

1 manja narandza
2 limuna
1 crveni grejp srednje velicine
5 zumanaca
3 belanca
100 g maslaca
2 kasike gustina
1 kesica burbon vanilin secera
350 g secera

Argume iscedite, ja sam dobila oko 3 dl soka. Stavite u posudu koju koristite za kuvanje na pari, i pomesajte sa secerom, dodajte sve ostale sastojke, vodeci racuna da se gustin dobro rastopi i kuvajte na pari dok ne dobijete gustu kremu. Curd sipajte u sterilisanu i vrucu teglu i ostavite da se ohladi.

Verzija za stampu
Pin It Now!

January 24, 2011

Pile "croquette"



U ovom dvomesecnom krugu igre FBI rukavice koju je osmislila draga nam Mamajac prelistavamo Mihaelin blog. Domacica nam je komunikativna i kreativna, vedra i nasmejana i bas mi je drago da smo kod nje. Piletina na ovaj nacin mi se bas dopala i ako sam ja dobro shvatila i druge namernice mogu da se pripremaju na ovaj nacin i verovatno cu isprobati jos po nesto...mislim da su kuglice trebale biti malo manje nego sto su moje, ali tog dana jednostavno nisam mogla da dodatno stojim pored sporeta.



Sastojci:

350 g kuvanog pileceg belog mesa
1 kasika maslaca
1 kasika brasna
2 dl mlakog mleka
1 mladi crni luk
1 kasicica susenog vlasca
so, biber, vegeta po ukusu

Brasno, jaja i prezle za paniranje i ulje za przenje



Skuvati supu sa belim mesom, i nakon toga meso ohladiti i iseckati na sitne komadice. Maslac rastopiti pa proprziti kasiku brasna na njemu i doliti mleko, kuvati dok besamel ne dobije gustinu. Ostaviti ga sastrane da se ohladi. Sjediniti piletinu sa besamelom, dodati sitno iseckan mladi luk i kasicicu susenog vlasca. Dodati so, biober i vegetu, prema ukusu.
Oblikovati kuglice pa ih valjati u brasno, jaja i prezle. Prziti u dubokom ulju zatim ih ostaviti na kuhinjskom papiru da se iscede od viska masnoce. Ja sam ih posluzila uz restani krompir (na moj neki nacin).

Verzija za stampu


Pin It Now!

January 20, 2011

Ludo testo/ Mini pizze



Svima je poznato vec Ludo testo, ja sam ga prvi put videla kod Stonoge na blogu cim ga je objavila. Pravila sam ga bezbroj puta i uvek sam bila zadovoljna. Jedina izmena koju pravim je da ga ostavljam u velikoj ciniji u kojoj ga mesim, kesu navucem preko cinije pa je stegnem i zavezem...Skoro sam natrcala na prevod za prvu sezonu The Naked Chef  i videla od njega foru da razvije testo u pravouganik i pospe ga zacinima po zelji zarolja ga i sece na snite pa oblikuje dalje testo....Tko sam spojila ludo testo i Dzejmija i napravila mini pice....nista spektakularno ali vrlo pristojno. Ne znam da li je uredu da te moje kreacije nazivam picama posto su mnogo debeljuskaste al trenutno nemam bolje ime :)









Ludo Testo

Sastojci

250 ml mleka
1 kocka svezeg kvasca
1 kasicica + 3 kasike secera
1 kg brasna (ili 500 g mekog i 500 g ostrog)
1 prasak za pecivo
2 jaja
1/2 litre jogurta
3 kasike ulja
1 kasicica soli

U posudici ugrejati 250 ml meka i dodati jednu kasicicu secera pa u to razmrviti kocku svezeg kvasca. Promesati i ostaviti na toplo mesto da kavasac pocne da radi. U drugoj posudi pomesati obe vrste brasna (ili staviti brasno ako koristimo jednu vrstu) pa redom ododavati prasak za pecivo,  tri kasike secera, tri kasike ulja i kasicicu soli. Zatim dodati smalcen jogurt i dva lagano ulupana jaja pa sipati nadosli kvasac i mesati varjacom dok se masa ne poveze. Dalje mesiti rukama dok  se ne dobije cvrsto testo (ako se lepi dodati jos malo brasna). Umeseno testo odloziti u najlon kesu, istisnuti vazduh i kesu zavezati; ili navuci cvrstu kesu preko cinije i cvrsto zavezati. Ostaviti testo da se ludira u frizideru cetiri sata.
Testo cupkati po potrebi, a ostatak moze stajati u frizideru 7 dana. Testo je univerzalno.....



Mini pizze

za posipanje testa:

Slatka aleva paprika, beli luk u prahu i origano, prema ukusu



Testo tanko razviti pa posuti slatkom aleom paprikom, pomocu guste cediljke, pa posuti belim lukom u prahu i origanom. Zaroljati testo i ostaviti dva tri minuta da pocne da narasta da se lepo sjedini. Seci na tanje snite, koje treba malo razvuci i oblikovati rukama pa ih poredjati u pleh. Filovati ih prema zelji, ja sam stavljala standardno kecap, sunkaricu sir i marinirane sampinjone pa posula bosiljkom i origanom...


Verzija za stampu
Pin It Now!

January 17, 2011

Pirinac / riza Trauttmansdorff



Austriski delikates, koji ja zovem fensi sutlijas... Pravila sam ga pre NG u pokusaju da nateram svoju gripoznu cerku da pojede nesto. Maksimum su bile jedna-dve kasike, ostatak su pojeli mama i tata. Moracu da joj nadoknadim to :)
Ovaj recept po meni ima jednu manu, a i mnogi drugi imaju istu. Za meru, izmedju ostalih, ima i jednu solju. Uzasno me nerviraju takve mere. Koliku solju? Sta fali mililtrima i decilitrima? Gramima? Nikada ne pogodim kolika je ta solja, osim u slucajevima kada je naznaceno, i ovog puta nisam prosla nista bolje. Uzela sam soljicu od 2.5 ml, i pogresila. Ne puno, al dovoljno. Zelela sam da gotov dezert prevrnem na tanjirice i tako ga posluzim. Procenila sam da je pri vrhu case suvise tecnosti, koja se lepo uzelirala, ali nema ni voca ni pirinca i pomislila sam da nece moci da stoji tako. Ostavila sam ga u casama...U receptu cu odmah smanjiti meru, da ne bi bilo zabune.



Sastojci

125 g rize/pirinca
500 ml mleka
3 kasike secera
1/2 konzerve mesanog voca ( tropski mix: kokos, ananas, papaja u ovom slucaju)
200 ml vocnog soka (onog u konzervi sa vocem)
250 ml slatke pavlake
kesica svetlog zelatina + 5 kasika vode
malo soli, komadic koriuce limuna(od jedner kriske)

Zagrejati mleko, dodati pitinac, so i koru limuna. Lagano kuvati na niskoj teperaturi oko 35 minuta. Secer dodati uz stalno mesanje.Izvaditi koricu limuna i ostaviti pirinac na hladnom mestu. Voce pustiti da se dobro ocedi. Zelatin pripremiti prema uputstvu sa kesice. Zagrejati 200 ml vocnog soka pa mu dodati zelatin. Pirincu dodati ulupanu slatku pavlaku, voce i tecnost sa zelatinom. Sipati u case ili cinije i ostaviti u frizideru da se ohladi i stegne. Ukrasiti kockicama voca i struganom cokoladom pre serviranja.

Verzija za stampu
Pin It Now!

January 12, 2011

Švarcvald (Schwarzwald) torta



Recept za ovu poznatu tortu sam našala u knjizi Dr Oetker Torte iz 86 godine, čini mi se. Vidim da sada na sajtu imaju  neki sasvim drugi recept, a recepata koji kruže kao varijacija na temu je mnogo, mnogo...Količina čokolade i fotografija na naslovnoj strani su ono sto me nateralo da isprobam baš ovu verziju....Iako je u poslednje vreme bilo pregrst praznika za koje sam mogla poslužim ovu tortu odlučila sam da sebe za rodjendan, koji se ugnjezdio izmedju praznika,  počastim istom. Oduševio me je ukus slatke pavlake sa čokoladom! Savrsenstvo.
 I rodjendan i torta su već poodavno prosli...
Za tortu je potreban žele ili kako je tačno pisalo u knjizi drhtalica od ribizla, koju ja nisam imala, a nisam našla ni da kupim, a nije bilo ni marmelade od ribizla. U zamrzivaču sam pronašla kupine koje su isto kiselkaste pa sam rešila da sam napravim neku vrstu želea. Recep za žele je na kraju posta.



Biskvit:

4 žumanca
4 kašike tople vode
125 g šećera
1 vanil šećer
4 belanca
100 g mekog brašna
30 g kakaa
100 g gustina
9 g (3 ravne kaisikice) praška za pecivo
Sok od višanja za namakanje biskvita

četiri žumanca sa četiri kašike tople vode penasto mutimo, dodamo 2/3 od ukupne količine šećera i vanil šećer. Mutimo dok ne nastane gusta pena. Ulupamo sneg od 4 belanceta i preostale količine šećera pa ga sjedninimo sa masom od žumanaca. U drugoj posudi sjedinimo brašno, kakao, gustin i prašak za pecivo. Suve sastojke prosejemo na smesu od jaja i lagano umutimo (prvi sepen na mikseru). Sipamo u kalup za tortu koji smo namazali margarinom i pečemo na 180 stepeni 30 minuta. Proverimo štapićem da li je biskvit pečen pre nego što ga izvadimo.



 Za nadev:

700 ml slatke pavlake
300 g gorke čokolade
500 g konzerviranih višanja (jedna tegla kompota od višanja)
40 g gustina
1 kašika šećera
2 kašike trešnjevače
3 kašike želea od ribizla (u mom slučaju želea od kupina)
Malo mlake vode

U dublju posudu/loncu izlomimo čokoladu i prelijemo je slatkom pavlakom, stavimo na tihu vatru na šporet i pustimo da provri i da malo vri. Prespemo u ciniju i ostavimo da se dobro ohladi, po mogućnosti da prenoći. Procedimo višnje i odvojimo 250 ml soka (ako treba doliti vode) i stavimo na šporet da provri. Gustin izmešamo sa 4 kašike soka (od onih 250 ml) i dodamo provrelom soku i sačekamo da još jednom provri pa dodamo višnje. Umesamo kašiku šećera i 2 kašike trešnjevače i ostavimo da se ohladi.

Biskvit podelimo na tri dela.
Poprskati svaki list sa malo soka od višanja.

Na tanjir za posluživanje stavimo jedan list biskvita i stavimo obruč od kalupa za tortu.
3 kašike želea od kupina/ribizla pomešamo sa 3 ili 4 kašike vode (ako je potrebno ugrejati žele sa vodom kratko u mikrotalsnoj i dobro promešati; ne brinite ako je malo tečnije, višak će upiti biskvit i tako biti još ukusniji) pa time premažemo donji list torte, na koji stavimo srednji list i premažemo ga smesom od višanja. Slatku pavlaku sa čokoladom  ulupamo mikserom. 5 kašika te smese premažemo preko smese od višanja a preko stavimo treci list biskvita. Ostatkom čokoladne smese premažemo celu tortu i ukrasimo po želji.



Žele od kupina

180 g kupina
180 g šećera
sok od 1/2 limuna
1/2 kesice želatina + voda za pripremu (prema upustvu sa kesice)

Kupine staviti u šerpicu pa preko njih dodati šećer. Kuvati sve dok se kupine fino ne raskuvaju. Skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi 3-4 minuta, pa dodati pripremljen želatin. Pre nego što masa počne da želira procediti kroz gustu cedku da bi se rešili koštica. Ostaviti u frižideru da se stegne i dobro rashladi.

Verzija za stampu
Pin It Now!

January 6, 2011

Pecenje sa prelivom od nara

 

Jednostano resenje za neke posebne prilike ili nedeljni rucak je ovakvo, ili neko slicno,  pecenje. Ne zahteva puno truda i vremena, niti ne znam kakvo posebno umece i sastojeke, a vrlo je ukusno i uglavnom ga svi vole. Meso stavite u pac dan ranije, prebacite u tepsiju pa ispecete, samo povremeno ga prelivajuci, zatim ga dobro ohladite i pred sluzenje fino isecete. Kod pravljenja preliva najkomplikovanija stvar je ocistiti nar....Preliv je moja varijanta ovog sirupa. Hvala Maslinka! Nije tom sirupu trebala prepravka, ja samo nemam skokovnik a zalela sam smek worcestershire sosa i to je sve.






Pecenje 


Sastojci:


1.5 kg svinjskog mesa od buta
2 kasike ulja
2 kasike worcestershire sosa
1 kasika ljutog soja sosa
2 kasike senfa
1/2 kasicice kima
4-5 cena belog luka
biber, so i ako zelite vegeta, po ukusu

Sve sastojke osim belog luka i soli stavite u cinijicu i dobro izmesate viljuskom. Meso zasecete nozem na onoliko mesta koliko ima luka, i u svaki zasek stavite po jedan cen, rupe bi trebalo da budu otprilike te velicine, mozete malo da ih rasirite prstom (trebalo je da fotografisem to, drugi put). Dobro utrljajte so i vegetu, ako je stavljate, pa onda pripremljenu marinadu. Pecite ispod folije oko pola sata, i jos po 20 minuta sa svake strane dok ne dobije lepu boju. Kada se pecenje dobro ohladi seci na tanke snite.






Sos (sirup) od nara


2 veca nara (280 ml soka)
60 g zutog secera
1 kasika worcestershire sosa


Nar ocistit i izmiksirati stapnim mikserom. Procediti kroz gustu cedku i staviti zajedno sa secerom u serpicu. Kuvati 20-30 minuta. Na kraju umesati kasiku worcestershire-a i ostaviti da se ohladi.
Posluziti u maloj ciniji uz pecenje.


Verzija za stampu
Pin It Now!