Labneh

Labneh je bio jedna od prvih stvari koju sam isprobala kada smo otkrila kulinarske blogove i blogovanje. Pravila sam ga bezbroj puta. Za rodjendane u obliku loptica uvaljanih u razne začine i začinske bilje, kao punjenje lepinjica ili kiflica i samo ovako za mazanje ili umakanje povrća. Recept je objavljen u oktobarskom Mezze-u gde možete pronaći još zanimljivih recepata Libanske kuhinje.  

---------------------------------------------------------------------------------------

Labneh

Sastojci:

600-1000 ml jogurta, što gušćeg

so,  po ukusu

gaza i cediljka, činija

Posolite jogurt po ukusu pa ga ispajte u cediljku koju ste obložili gazom ili nekom gusto tkanom tkaninom. Blago uvrnite krajeve gaze i stavite na dva dana u frižider. Odlivajte vodu koja iscuri iz jogurta s vremena na vreme.

Poslužite kao sirni namaz ili oblikujte male loptice i uvaljate ih u seckani peršun, orašaste plodove ili začine po ukusu. 

Pin It Now!

Kabsa

Zima nam je konačno pokazala svoje lice. Belo i hladno, ali lepo. Svakako mnogo lepše od tmurnog i sivog vremena koje smo imali pre toga. Ili u decembru. U decembru smo bili u Zrenjeninu. Kada me stignu dani nostalgije obično mi nedostaje grad (ljudi mi nedostaju svakog dana), ulice koje poznaju moje korake, svi oni skriveni uglovi i priče koje te ulice pričaju. Ponajviše mi nedostaju one priče koje zajedno pričamo. U tim mojim razmišljanjima o gradu u kome sam odrasla uvek je sve zeleno i sunčano. Ili okovano snegom i zaslepljujućom belinom. Ovog decemra je Zrenjenin bio siv, musav i maglovit. Ali su ljudi bili topli i nasmejani. Srećni. I to nas je ispunilo.

Kabsa je jelo poreklom iz Saudiske Arabije, ovaj recept sam dobila od May pa se oseća malo Libanskog uticaja. Više povrća, što se meni jako dopada. 

Uživajte u zimi uz ovio divno i toplo jelo. Ispuniće vas dobrim vibracijama sigurno!

Recept je objavljen u Otobarskom Mezze-u.

Jelena sa sajta Hrana Piće Priče me je zamolila za mali interviju i zaista sam uživala u pisanju....

---------------------------------------------------------------------------------------

Kabsa

za 4-6 osoba

3  bataka sa karabatkom

2 manja luka

2-3 čena belog luka

1 cm svežeg đumbira

1 crvena paprika babura

1 veliki zreli paradajz

1 kašika paradajz pirea

1 1/2 šolja*  basamiti riže

korica jednog limuna ili jedan mali sušeni limun

po 1/2 kašičice cimeta, kardamoma, čilija u prahu, crvene mlevene paprike, korijandera u prahu

so i biber po ukusu

listići badema i suvo groždje za posluživanje

Sipajte rižu u činiju i prelite je vodom. Ostavite da odstoji sat vremena pre pripreme.

Osušite piletinu pa je posolite. U maloj činiji pomešajte ostale začine. Sa delom tih začina začinite piletinu.

Dobro zagrejte dublji tiganj (ili pliću širu šerpu) pa na malo ulja prepecite piletinu sa svih strana. Kada se na piletini uhvatila fina korica stavite je sa strane. U tiganj ako je potrebno dodajte jos malo ulja.  Izdinstajte luk, pa mu dodajte sitno seckanu papriku. Kada je i paprika gotova dodajte narendani đumbir, narendanu koricu limuna i sitno iseckan beli luk. Nakon toga dodajte i preostale začine. Propržite ih kratko pa dodajte oljušte i sitno iseckan paradajz i paradajz pire. Dinstajte dalje oko minut-dva. Zatim uspite u tiganj oko 1 l vode. Kuvajhte sve zajedno oko 20 minuta poklopljeno. Nakon toga Izvadite piletinu. Pirinač koji se natapao u vodi dobro ocedite pa ga stavite u tiganj i kuvajte poklopljeno na smanjenoj ringli  još oko dvadest  minuta ili dok nije riža kuvana.

Ugrejte rernu na 220˚c i zapecite piletinu, da lepo porumeni.

Na malom tiganju na malo maslinovog ulja lagano propržite bademe i suvo grožđe.

Na tanjir servirajte prvo rižu, dodajte piletinu, pa sve pospite bademima i suvim groždjem.

*šolja 250 ml

Recept za štampu

Pin It Now!

Fatayer libanske pite sa sirom i mesom

Uvek sam volela mirise i zvuke Bliskog istoka. Zažmurim i tumaram ulicama Bejruta, na kraju završim na lokalnoj pijaci i tu je žamor ljudi koji prodaju i kupuju, divne tkanine živih boja i interesantnih šara i neodoljivi mirisi začina. Pod nogama u kamenu osećaju se vekove koji su protutnjali. Ulični prodavci hrane dovikuju se na svom nerazumljivom jeziku, ali mirise razumem savršeno...

Otvorim oči i opet sam kod kuće, tišina i miris snega u vazduhu....
Sa željom da dovedam delić te atmosfere u svoju kuhinju počela sam avanturu isprobavanja libanskih jela.
Fatayer su pitice čamčici punjeni spanaćem, mesom ili sirom. Testo je divno i vazdušasto, punjenje sir osvežen peršunom i nanom. Potpuno neodoljivo! Punjenje sa mesom, junetina, začini, pinjole. Savršeno.

---------------------------------------------------------------------------------------

Fatayer

Testo

700 g brašna

2/3 kvasca ili 1 kesica suvog kvasca

1 kašičica šećera

2 kašičice soli

450 ml mleka

160 ml maslinovog ulja

Smlačite mleko. Sipajte 150 ml mleka u manju činiju dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite sa strane da se kvasac aktivira.

U veću činiju prosejte brašno i dodajte ostale sastojke.

Dodajte aktiviran kvasac i umesite testo. Mesite oko 10 minuta.

Prekrite činiju čistom krpom ili providnom folijom i ostavite testo da narasta oko pola sata.

Premesite testo i podelite ga na dva dela.

punjenje sa sirom

300 g feta sira

80 g peršun lišća

sveža nana, po ukusu

1 kašika susama ili ćurekot (nigella sesds)

1 jaje

so, ako je potrebno , biber

1 jaje za premaz

Stavite sir u dublji tanjir ili činiju, izgnječite ga viljuškom. Dodajte jedno jaje, sitno seckan peršun i nanu, susam ili ćurekot. Izmešajte viljuškom. Drugu polovinu testa ponovo premesite pa podelite na male loptice, veličine ping pong loptice. Razvaljajte loptice u elipstast oblik, tanko. U sredinu stavite malo punjenja od sira. Preklopite delimično sir ivicom testa a krajeve preklopite u pritisnite da se spoje. Oblikujte lepe male čamčiće.  Premažite umućenim jajetom i pecite na 200˚C 20-25 minuta.

punjenje sa mesom

300 g junećeg mlevenog mesa

1 mali luk

1/2 crvene paprike, babure

1 mali paradajz

1-2 kašike pinjola (opciono)

sok pola limuna

1/2 kašičice cimeta (ili prema ukusu)

so, biber

1 jaje za premaz

Iseckajte luk, papriku i paradajz  sitno. Dodajte  mesu, stavite začine i limunov sok. Dobro umesite. Pinjle lagano tostirajte na suvom tiganju, ako pravirte  zatvorene pitice, ako pravite čamčice preskočite ovaj korak.

Jednu polovinu testa podelite na male loptice, otprilike veličine ping pong loptice.  Svaku lopticu razvucite u krug stavite malo smese za punjenje, dodajte malo pinjola,  pa spojte dve strane testa i preklopite trećom napravite kao male piramidice . Slepite ivice testa prstima.

Ako vam se više svidja i pitice sa mesom možete oblikovati u čamčiće.

Umutite jaje i premažite pitice.  Pecite na 180˚C  25-30 minuta.

Recept objavljen u Oktobarskom Mezze-u

Recept za štampu

Pin It Now!