March 28, 2011

Crumble od jabuka sa orasima i medom


Evo i moje varijante ovog poznatog dezerta. Verovatno vecina zna njegovu istoriju, da je nastao za vreme Drugog svetskog rata za vreme nestasice hrane, i da je postao popularan zato sto je jeftin i jednostavan. To sto se odrzao do danas govori o njegovom ukusu. Odusevljena sam. Socno voce u kombinaciji sa hrskavim mrvicama testa. Sastojke mozete prilagoditi sebi i svom ukusu i svojim zalihama. Ja jedva cekam leto i veci izbor voca. Uz crumble se obicno sluzi sladoled mada smo ga mi jeli sa slagom, pregrmeli smo jos jednu rundu gripa....



Sastojci:

260 g brasna
100 g zutog secera
180 g maslaca

1.2 kg jabuka
3 kasike meda
1 kasicica cimeta
sok 1/2 limuna
50-70 g oraha, krupno secenih



Brasno i secer pomesati pa mu dodati razmeksan maslac isecen na listice. Izraditi viljuskom ili rukama dok se od mase ne dobiju krupne mirvice. Ostaviti u frizideru da se hladi, dok se jabuke pripremaju. Oljustiti i ocistiti jabuke pa ih iseci na male i tanke listice, rasporediti jabuke u podmazanu ciniju, u kojoj cemo i peci crumble . Med rastopiti u mikrotalasnoj pa mu dodati cimet i limunov sok sa tim preliti jabuke pa ih promesati da se smesa ravnomerno rasporedi, preko jabuka posuti polovinu oraha. Izvaditi mrvice iz frizidera i prekriti jabuke pa staviti gore preoslatle orahe, poravnati povrsinu pa peci u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 45 minuta, dok povrsina ne postane hrskava i ne postane lepe braon boje.

Isprobala Maja

Verzija za stampu



Pin It Now!

March 24, 2011

Elizabeth David i minestrone


Prvo o Istoriji iz spajza.... Ideja je da to bude serija postova sa jelima ili ljudima ili mestima ili namernicama ili sta god a da je vezano za kuhinju i kuvanje i ima neku istoriju. Bice tu jela iz drevnog Rima, upravo zavirsavam sa citanjem serije romana koje napisala Kolin Mekalau na tu temu a i na Colinariki postoje divni recepti iz tog vremena, pa iz mog omiljenog drevnog Egipta, moracemo malo i do Francuske, pa cemo da kuvamo pod drugim zvezdama zajedno sa Lojze Vizerom o kome sam vec pisala i tako...ko zna sta ce se sve usput desiti....recimo odmah mi na pamet pada Viktorijansaka farma, emisija sa History kanala koju sam sa zanimanjem gledala pa bi se dalo nesto tu iscackati, a bilo je tu i Tjudora i Edvardijanaca.... Mislila sam da bi bilo lepo da sve to povezem u jednu celinu pa je nastala Istorija iz spajza....prvobitno je trebalo da se zove History of cooking pa sam kontala da je to pretenciozno, da sam ja samo amater koji voli da cita i da kuva....tako da cu ozbiljnu istoriju ostaviti istoricarima a ja cu tako malo da cackam amaterski, iz mog spajza....
A sada o Elizabeth David i jelu koje sam odabrala da pravim po njenom receptu.Na vec gore pomentom istoriskom programu sam pre par godina gledala  film Elizabeth David: A Life In Recipes i prvi put cula za nju. Dopao mi se lik iz filma, kontraverzna i hrabra, strastveno priprema odlicnu hranu i nema dlake na jeziku,  pa sam malo prosvrljala netom i evo rezultata...


Elizabeth David 1913-1992 je eminentan pisac kuvara iz sredine proslog veka. Donela je u engleska domacisntva italijansku i francusku kuhinju, a sa njima i namernice kao sto su maslinovo ulje i tikvice (da ne poverujete da ih ranije nisu poznavali). Studirala je na Sorboni ziveci u periodu od dve godine kod francuske porodice i tako zavolela i Francusku i njihovu kuhinju. Sa 19 godina je dobila svoj prvi kuvar The Gentle Art of Cookery by Hilda Leyel koja sa ljubavlju pise o hrani sa istoka i navela je i Elizabeth da nauci da kuva.
Imala je burnu i avanturisticku mladost, napustila je kuci da bi bila glumica, zatim je sa svojim ozenjenim ljubavnikom napustila Englesku i planirala da plovi po mediteranu. Omeo ih je II svetski rat. Iz okupirane Francuske su odleteli preko Antiba i Korzike do Italije gde im je bio brod. Stigli su onog dana kada je Italaija objavila rat Britaniji pa su ih deportovali u Grcku, u kojoj su ziveli na ostrvu Siros. Tu je Elizabeth ucila o grckoj hrani i tu je upoznala pisce Lorensa Darnela (Aleksandriski kvartet) i Normana Daglasa koji su joj postali prisni prijatelji. Nakon okupacije Grcke  preko Krita, gde su ih spasli britanci, su poblegli  u Egipat, ziveci prvo u Aleksandriji a kasnije u Kairu. Tu se zaposlila u Ministarstvu za informisanje i razisla se sa svojim dosadasnjim ljubavnikom. Udala se za potpukovnika Tonija Davida i brak joj je potrajao samo osam meseci, koje su proveli u Indiji. U godinama nakon razvoda ima je mnogo muskaraca.

Nakom povratka u London 1946 pocinje da pise novinske clanke o hrani a 1949 njen izdavac Dzon Lehman nudi joj avans od 100 funti za knjigu Mediterranean Food, prvu u njenoj karijeri. Posle je provela osam meseci u Italiji, u Venceiji, Toskani i na Kapriju istrazujuci za narednu knjigu Italian Food koja je izasla 1954 a ilustrovao je Renato Gusto.
Mnogi od sastojaka iz njenih recepata se nisu mogli naci u polsleratnoj Engleskoj pa su se mogli od autorke dobiti saveti tipa, da se malinovo ulje kupi u apoteci gde ga drze kao lek za uplu usiju. Kasinije su postale dostupne namernice kao sto je  plavi patlidzan, safran i pasta delom zahvaljujuci i knjigama Davidove.

Elizabeth David je stekla slavu i postovanje, savetovala je mnoge sefove kuhinja i kompanije.
1963 je dozivela mozdani udar, delom zahvaljujuci i prekomernom dugogodisnjem uzivanju u vinu. Oporavila se ali je udar uticao na njeno culo ukusa.
Posle toga je otvorila prodavnicu sa kuhinjskim priborom i nastavila da pise knjige a pocela je da objavljuje i clanke u Vogue, jedna od prvih u zanru putovanje-hrana.
Umrla je 1992.

Izvor Wikipedia, pogledajte i za spisak knjiga.

Iz filma

Neke njene recepte sam pronasla ovde i odabrala Minestrone.
Istorijat ove supe/corbe cu ostaviti za neki drugi put sada mogu samo da kazem da sam u ovoj izvedbi zaista uzivala i bila odusevljena mirisom koji se sirio za vreme kuvanja. Izmene koje je recept pretrpeo sa moje strane su neznatne, izbacila sam repu jer je nisam nasla i posto nije sezona svezeg paradajza stavila sam onaj iz pelata. I da ne zaboravim koristila sam suseni majoran i majcinu dusicu



Minestrone
za 6-8 osoba


Sastojci:

2 kaiske maslinovog ulja
2 glavice luka, iseckane
2 cena belog luka
100 g slanine/pancete, iseckane
4 paradajza
1 dl crnog vina
125 g sitnog belog pasulja (potopljenog u vodi preko noci)
2 sargarepe, iseckane
2 mala krompira, iseckana na kockice
parce celera, iseckano
1/2 glavice malog kelja
55 g spageta, izlomljenih
1/2 kasicice susenog majorana
1/2 kasicice susene majcine dusice
kasika sitno seckanog persunovog lisca
5 kasika parmezana + za serviranje
so i biber



U vecem loncu zagrejati ulje, pa staviti luk, beli luk i slaninu i prziti 3-4 minuta. Dodati iseckan paradajz i crveno vino i pustiti da kljuca minut dva. Dodati pasulj i sipati 1.8 l vode i kuvati dva sata. Ja sam se trudila da vodu koja je isparila nadomestim jer sam sam zbog kolicine ostalih sastojaka procenila da treba.  Dodati sargarepu i kuvati jos 15 minuta, pa krompir i kuvati jos 15 minuta. Deset minuta pre serviranja dodati celer, kelj i spagete. Skinuti sa vatre i dodati zacine pa dobro promesati. Na kraju sipati parmezan.

Verzija za stampu



Pin It Now!

March 20, 2011

Kuglof od cokolade i visanja



FBI rukavice su se za ovaj i naredni mesec smestile kod Vere sa njena dva bloga Astal i Delicious for kids, vecu paznju cu verovatno, ako mi se planovi ostvare, posvetiti vojvodjanskoj kuhinji, to je velikim delom i moja kuhinja,a citanjem tog bloga sam resila jednu svoju misteriju iz detinstva, al o tome drugi put. Za danas imamo ovaj kuglof koje je Vera transformisala u mafine a ja sam ga vratila u kuglof. Volim ih, kuglofe mislim, ali ih nikada nisam pravila, pa sam sada htela da iskoristim priliku. Zaintrigirao me je prah pudinga u receptu, bilo mi je to malo cudno, ali je rezultat i vise nego ok. Napravila sam jednu gresku pri pripremi. Nisam dovoljno promesala, uronila visnje i cokoladu, pa su mi ostale na dnu/vrhu; to mi se deslio uglavnom zato sto sam se bojala da necu dobiti lepu i glatku gornju koru. Moracu na popravni!
Isplatice se, jer je kuglof bas ukusan.



Sastojci:

350 g visanja
200 g brasna
2 kesice pudinga od cokolade, potreban prah bez pripreme pudinga
1 prasak za pecivo
125 g secera
1 vanilin secer
5 jaja
150 ml ulja
125 ml mleka
100 g rendane cokolade




Visnje ocistiti i dobro ocediti. Brasno pomesati sa prahom pudinga od cokolade i praskom za pecivo, prosejati. Jaja, mleko,ulje  i secer sa vanilin secerom umutiti; dodati suve sastojke i miksirati polako mikserom dok se ne dobije glatka smesa. Kalup za kuglof namazati margarinom ili uljem pa posuti brasnom a zatim uliti smesu. Visnje i rendanu cokoladu pomesati u ciniji, tako da cokolada obmota visnje pa ih dodati u smesu. Pomesati kasikom da vinje potonu pri tom pazeci da ne zagrebemo dno kalupa. Peci 35- 40 minuta na 180 stepeni. Voditi racuna da se i sredina lepo ispece da ne ostane tecna, proveravati cackalicom da li se testo lepi ili ne, kao kod pecenja biskvita.

Verzija za stampu



Pin It Now!

March 17, 2011

Krem čorba od šampinjona sa korenastim povrćem




Pre par dana sam pripremala Rolnice od piletine sa sampinjonima i preostalo mi je sampinjona pa sam resila da sutradan od njih napravim krem corbicu, al sa malo drugacijim ukusom. U marketu sam spazila divan pastrnak i persun (koren), i odmah sam ih kupila i pozelela ih u svojoj corbici....celer koji jako volim sam preskocila jer on ima dominantniji ukus pa bi ubio slatkocu pastrnaka i njegov smek. A i celer mi je ionako savrsen za paradajz corbe.




I kada smo vec kod corbe setila sam se peha koji mi se desio kada sam je pripremala. Nekoliko dana pre toga sam kod prijateljice zapazila jednu sasvim pristojnu seckalicu sa bokalom za sok i kako sam i onako nameravala da kupim neku i uzmem takvu, uslovi prodaje su mi vise nego odovarali. I super, od luka ne pravi bas odmah kasu, sejk od banana je bio bas ekstra i sve u svemu zadovoljna sam novom igrackom. Dodje i ova krem corbica na red...sipam jedan deo povrca sa nesto corbe u bokal i miksiram i onda stanem da sipam jos, pritiskam dugme i nece, pa nece...pa nece...vadi cetku pa pasiraj rucno...trajala mi je seckalica citavih 5 dana.  Eno je jos stoji tamo ceka da se potpuno ohladim i odem da je zamenim......





Sastojici:

350 g šampinjona
1 veća glavica luka
2 srednja krompira
3 veće šargarepe
1 veliki koren peršuna
1 veliki paštrnak
1/2 vezice sitno seckanog peršun lisća
1/2 kašičice sušene majčine dušice
2 dl neutralne pavlake za kuvanje
3-4 kašike maslinovog ulja
so, vegeta i biber

 kocke prepečenog hleba




Šampinjone iseći na listiće pa ih propržiti na zagrejanom ulju, dodati luk i pržiti još minut-dva, sipati malo vode pa  dinstati. Ostalo povrće očistiti i oprati, zatim iseći na veće komade tako da posle možemo izvaditi povrće, a šampinjoni da ostanu. Staviti povrće pa i njega kratko dinstati. Naliti litrom vode ili supe , posoliti i dodati vegete. Kuvati dok povrće ne omekša. Izvaditi povrće iz čorbe pa ga izblendirati. Vratiti u lonac i pustiti da sve još jednom prokuva, po potrebi dodati još supe. Staviti majčinu dušicu. Kada se malo prohladi usuti pavlaku i posuti persšunom i sveže samlevenim biberom. Uz čorbu poslužiti kocke prepečenog hleba.

Verzija sa stampu


Pin It Now!

March 12, 2011

Mini quiche sa dve vrste sira i spanacem



Sve je pocelo bezazleno, od prostog razmisljanja sta imam u frizideru i sta treba da kupim, pa spanac koji mi ovih dana ne izbija iz glave, i naravno sta bi bilo zanimljivo napraviti za blog.....
Jeste znam, traje priprema ovakvih stvari puno duzo nego sto bi trajalo da sam sve stavila u veliki kalup za kis, ali je meni bilo uzivanje, sve, od pripreme prhkog testa, koje izuzetno volim i cija mi je priprema oduvek isla, preko odabira i sredjivanja svega za postavku "scene" za fotografisanje i fotografisanje koje me neverrovatno ispunjava...
Uzivali smo u ovoj kasnoj veceri, zaista...vredi potruditi se.





Sastojci:
Za 10-12 komada

Testo:

150 g kukuruznog brasna
200 g belog brasna
200 g maslaca/margarina
kasicica soli
4-5 kasika ledene vode

Nadev:

150g krem sira
150 g feta sira
120 g svezeg spanaca
150g pancete ili slanine
4 cena belog luka
zumance
2 mlada luka
so, biber



Pomesajte obe vrste brasna i dodajte so, pa maslac isecen na listice, gnjecite viljuskom dok se ne stvore krupne mrve, dodajte 3 ili 4 kasike vode pa mesite, dok ne dobijete glatko testo, po potrebi dodati jos jednu ili najvise dve kasike vode. Napraviti loptu od testa koju zavijete u providnu strec foliju i ostavite najmanje pola sata u frizideru.
Zagrejati rernu na 175 stepeni
Oprati i ocistiti spanac pa ga skuvati, a zatim ga iseckati sitno ili ispasirati u blenderu. Izmutiti krem sir sa zumancem i ohladjenim spanacem, ako je potrebno dodati so i staviti malo sveze melvenog bibera. Slaninu iseci na male listice i preprziti je na malo ulja, izvaditi slaninicu i odliti visak masnoce pa samo kratko proprziti sitno iseckan beli luk, tek da zamirise.
Testo podeliti na dva dela, pa jedan razvici izmedju dva komada strec folije a drugi drzati u frizideru. Oblagati modlice namazane margarinom, svaku izbuskati na nekoliko mesta viljuskom pa stavljati u frizider, da bi testo bilo hladno kada se stavi u rernu. Peci  samo testo 5 minuta. Nakon toga staviti nadev; smesu od krem sira, zumanca i  spanaca rasporediti ravnomerno po kalupima, oko jedne kasike u svaki, pa dodati feta sir izdrobljem viljuskom, na vrhu poredjati slaninu i maldi luk iseckan na kolutove i staviti po malo belog luka i ulja u kome se przio. Peci oko 25-30 minuta ili dok lepo ne porumeni.


Verzija za stampu



Pin It Now!

March 8, 2011

Rolnice od piletine sa šampinjonima




Na danasnji dan su se zene u nasoj istoriji borile za pravo glasa, za krace radno vreme, za istu zaradu za isti rad, za pravo na trudnicko i porodiljsko bolovanje....niko nije spominjao karanfile! Puno tih prava je ugrozeno i danas. Na jednom razgovoru za posao, pre nego sto sam postala mama, sam vise puta pitana da li planiram trudnocu. Zasto?
Takvih primera je jos puno....
Ah, ti divni karanfili!
Sarene laze....


No da se vratim na rolnice.
Ovog meseca u nasoj vec jakoooo poznatoj igri Ajme, koliko nas! koju je osmislila Snjezana sa bloga Dalmacija down under, tema je vino a domacica nam je Valentina. I ovog puta sam se odlucila za recept koji lako mozemo da ukljucimo u svakodnevno ishranu. Nekako mi je to draze nego bombasticna jela koja pravimo jedanput godisnje, ili ni toliko.....
Jednostavno a neodoljivo.


Recept sa fotografijama možete pronaći i u junskom broju magazina Mezze.

Sastojci:

400 g  pilećeg belog mesa, file
12 šampinjona (ili više )
cca 100 g suvog vrata/pečenice
1 dl suvog belog vina
1 kašika naribanog parmezana
3 čena belog luka
1 kašičica gustina
1 dl supe ili vode
so, biber, vegeta



Meso iseći na šnicle pa ga izlupati i posoliti, zatim svaku šsniclu podeliti na dva dela. Za svaku traku odabrati po jednu pečurku, približno iste širine kao meso, skinuti joj nožicu. Staviti meso, pa suvo meso, takodje isečeno da odgovara širini belog mesa, pa pečurku. Urolati i povezati kuhinjskim koncem. U tiganju na vrelom ulju pržiti rolnice sa sve četri strane, prvo strane sa mesom pa onda sa šampinjonima. Kada su rolnice pržene sipati belo vino i poklopiti, smanjiti jačinu ringle. Dinstati dok skoro svo vino ne ispari. Zatim meso prebaciti u topao tanjir za serviranje i posuti ga parmezanom. U tiganju, u kome su pripremane rolnice  proprziti sitno iseckan beli luk. Razmutiti gustin sa toplom supom pa  usuti u tiganj. Mešati dok se sos ne zgusne. Preliti preko rolnica.


Verzija za stampu








Pin It Now!

March 4, 2011

Jogurt mousse sa ananasom

Ufff....ne prica mi se, ne pise mi
se.... samo bih nesto lepo pravila, fotografisala i cutala...




Jednostavan i malcice neobican mousse.

Sastojici:

1 konzerva ananasa
1 dl soka od ananasa
250 g  krem jogurta
100 g secera
1 kesica vanil secera
250 ml slatke pavlake
1 kesica zelatina + 5 kasika hladne vode



Polovinu ananasa staviti u blender, dodati secer i vanilin secer i decilitar soka od ananasa i izmiskirati, zatim sipati u serpicu i zagrejati, ne da prokljuca. Dodati smesi unapred pripremljen zelatin, ostaviti 5 minuta da se malo prohladi pa dodati jogurt. Pustiti da se hladi oko pola sata. Slatku pavlaku umutiti pa sjediniti sa penom. Sipati u case ili cinije i ostaviti preko noci u frizideru da se mousse stegne. Pre sluzenja ukrasiti svaku posudu preostalim ananasom secenim na kockice.

Isprobala Maja


Verzija za stampu
Pin It Now!