December 23, 2011

Medaljoni sa sosom od šumskog voća


 Nisam baš nešto euforična što se tiče predstojećih praznika ali sam sigurna da ćemo dobro jesti, ako ništa drugo. Posle toga ide djeta. Neminovno.


 Za Novogodišnju večeru predlažem ovo jelo, ili nešto slično.  Sa fileom nikako ne možete da pogrešite, a sos zavisi od ukusa. Ako niste raspoloženi za voćnu kombinaciji, standardna varijanta sa šampinjonima će svakako jako dobro proći....



Sastojci:

1 svinjski  file (cca 500 g)

marinada

maslinovo ulje (cca 3 kašike)
1 kašika aceto balsamica
1 kašika estragon senfa
so i dosta sveže samlevenog bibera

sos od šumskog voća

200 g šumskog voća
2,5 kašičice meda
1/2 sušene majčine dušice
1/4 kašičice sušene žalfije
100 ml kupinovog vina
50 ml vode ili povrtnog temeljca
1/2 kašičice gustina
so i biber, prema ukusu



Sve sastojke za marinadu pomešati u većoj činiji pa ih malo umutiti viljuškom da se sastojci povežu. File seći na komade 2 cm pa staviti u marinadu, ostaviti preko noći u frižideru. Izvaditi iz marinade pa oblikovati tučkom za meso da  bude  ovalnog oblika. Na tiganju zagrejati malo ulja i peći meso 2-3 minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Meso odlagati na topao tanjir. U tiganj doliti vino pa pustiti da proključa, onda dodati šumsko voće, kuvati na tihoj vatri. Voće gnječiti viljuškom dok se skroz ne raspadne. Dodati med i ostale začine. Količinu meda prilagoditi ukusu sosa, treba da bude slatkasto kiseo. Dosuti gustin rastvoren u vodi i kuvati do željene gustine. Meso servirati na tanjire i preliti sa sosom. Za prilog poslužiti restovani krompir sa šargarepom ili nešto slično po vašem ukusu.

Isprobala Maja

Verzija za štampu
Pin It Now!

December 17, 2011

Snickerdoodles Keks


Ana mi je preporučila ove kekse još pre objave svog posta i posle samo letimičnog pogleda na spisak sastojaka znala sam da su zaista po mom ukusu. Volim i cimet i narandžinu koricu koja keksu uvek da neku finiju notu. Ana je koristila  Kotanyi začin za pitu sa jabukama za koji sam bila sigurna da sam u nekoj od prodavnica videla, ali posle nisam uspela da ga pronadjem. No kako sam ljubitelj cimeta koritila sam samo njega. Moram da priznam da sam bila jako iznenadjena ovim keksima i njihovim pečenjem. Desetak minuta. Kada sam nakon isteka tog vremena otvorila rernu i pipnula jedan kolačić bio je još uvek jakoo mekan. Možda treba još da se peku? Ali i Ana i na sajtu JoyOfBaking, gde je i video recept, kažu da se peku kratko. Poslušno sam ih izvadila iz rerne i ostavila da ohlade.  I oni su se fino stegli ali ostali prhki i meki. Odlični....Sve preporuke.

Prstohvat soli je još uvek pod lupom FBI rukavica igre za food blogere koju je pokrenula Mamajac.

Pogledajte recept i Anine sjajne fotografije!



Sastojci:

120 g maslaca
1 jaje
150 g šećera
prstohvat soli
1 kašičica praška za pecivo
180-200 g brašna
korica pomorandže

3 kašičice šećera
2 prepune kašičice cimeta


Brašno prosejati, dodati prašak za pecivo i so. Maslac sobne tempereture umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer. Dodati jaje i dobro izmiksirati. Zatim staviti narendanu koricu narandže. U smesu postepeno dodavati brašno dok se ne zamesi testo koje se ne lepi za prste. Ako je testo mekše, uviti ga u foliju i ostaviti sat vremena u frižideru.
Rernu zagrejati na 180° C, obložiti 2 velika pleha papirom za pečenje. U posebnoj činiji pomešati šećer i cimet.
Kidati komadiće testa, praviti kuglice prečnika  2-3 cm, valjati ih u mešavinu šećera i cimeta. Kuglice ređati u pleh, sa većim razmakom između. Svaku kuglicu blago spljoštiti dnom čaše. Peći oko 10-ak minuta ili dok ne poprime boju po ivici, sredina treba da ostane mekana. Pazite da ih ne prepečete, hlađenjem dodatno očvrsnu.

Recept za štampu

Pin It Now!

December 12, 2011

Mini kalcone sa mesom i patlidžanom


Ovakvi zalogaji su idealni za večeru sa porodicom ili prijateljima, za neku sedeljku, rodjendan ili žurku za doček Nove godine, recimo.....Patlidžanu sada nije sezona ali se isplati, bez njega bi ovi mini kalconi bili sasvim obični i dosadni. Recept je iz časopisa Sale&Pepe, septembarski broj. Stalno listam brojeve ovog časopisa u potrazi za zanimljivom i dobrom hranom a i da uživam u prelepim fotografijama.  Jedino što sam dodala ovom receptu je dinstanje mesa. Naime imala sam samo junetinu, i nju uglavnom i imam i plašila sam se da če ostati žilava i neskuvana pa sam je prvo malo prepržila/prodinstala a onda dodala u fil.



Sastojci:

500 g svežeg testa za picu (ludog testa)
300 g mlevenog mesa
300 g plavog patlidžana
1/2 vezice peršuna
 1 kašičica sušene nane
1 čen belog luka
30 g rendanog parmezana
brašno



Oljuštite patlidžan, iseceite ga na kockice i propržite na tiganju na malo ulja. Dodajte kutljaču vode, poklopite tiganj i dinstajte dok ne omekša. U drugom tiganju na malo vrelog ulja propržite meso, oko 5 -7 minuta. Prodinstan patlidžan izgnječite u pire pa mu dodajte dinstano meso, nanu, peršun beli luk i parmezan. Posolite i pobiberite po ukusu.
Razvucite testo na brašnom posutu radnu površinu pa iz njega modliom izvadite krugove prečnika 8 cm (ili veće ili manje, po želji). Na svaki stavite po malo pripremljenog fila i preklopite krug da dobijete oblik polumeseca. Prstima pričvrstite ivice, pa pecite 20-25 minuta u rerni zagrejanoj na 200° C. Poslužite uz domaći ajvar - pindžur ili sa sosom od patlidžana sa kiselim mlekom, nanom i peršunom kako savetuje Sale & Pepe.

I još neke novosti....




Marijantisak je izdao još jednu knjigu sa Laninim i sa nekoliko mojih recepata - Kolači za svaku prigodu. U njoj možete pronaći puno divnih poslastica za predstojeće praznike ali i za sve druge prilike, bilo da su svečane ili sasvim obične kao desert posle ručka ili keksi uz kafu. Knjigu možete naručiti online ili je kupiti na uobičajenim mestima ako ste u Hrvatskoj, radi se na online prodaji i za druge zemlje, kada bude javićemo....


Pin It Now!

December 9, 2011

Pogačice sa dve vrste sira



Postoji puno recepata za pogačice na bazi sira i putera. I uglavnom mi se nisu dopadale zbog previše putera/margarina,  ovog puta sam i više nego prepolovila standardnu količinu istog. I sve je bilo odmah mnogo bolje. Umesto belog brašna sam stavila brašno za crni hleb koje skoro pojavilo kod nas (pod tim nazivom). Koristila sam ga već nekoliko puta i jako mi se dopada. Slobodno ga zamenite sa belim, vodeći računa da njega treba ipak nešto malo više. Parmezan daje ovim pogačicama karaketrističan šmek i upravo on ih čini drugačijim. Ako očekujete neko društvo napravite barem duplu ako ne i troduplu meru jer ih zaista ne bude puno.




Sastojci:
25 komada

200 g sremskog sira (sveži kravlji sir)
230 g crnog brašna
100 g putera
60 g parmezana
so



za premaz:

1 žumance
2 kašičice mleka
2 kašičice parmezana
lan i susam
krupna morska so



Od sremskog sira, razmekšalog putera isečenog na kockice, parmezana i brašna umesiti meko testo. Umotati ga u streč foliju i ostaviti ga na sat vremena u frižideru. Kidati testo rukama i oblikovati male kuglice. Redjati ih u pleh postavljen papirom za pečenje. Svaku kuglicu blago stisnuti rukom ili dnom čaše, vodeći računa da pogačice ne budu previše tanke. Žumance razmutiti sa mlekom pa premazati pogačice,zatih ih posuti sa lanenim i susamovim semenkama i sa soli. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200° C  30 - ak minuta, dok ne dobiju lepu boju. Poslužiti dok su još tople.

Recept za štampu
Pin It Now!

December 7, 2011

Štapići sa limunom i brusnicom


Kod Ane zaista možte naći puno puno dobrih recepata za razne keksiće i sitne kolače. Odlučila sam se za ove najviše zbog limuna, naravno. Savršeno su prhki, tope se u ustima i divno su meki. Mnogo su bolji kada prenoće zatvoreni u limenoj kutiji. Stalno kukam kako ne pravim kekse jer ih uglavnom sama pojedem, ali imam pojačanje. Tea. Pojela je ogromnu većinu ovih uz konstantno mmm...mmmm...mmmm. Mamina devojčica. Sada možemo zajedno da se upustimo u avanturu pravljenja kesića, svih vrsta i oblika.
Šaljem ovo kao još jednu ulaznicu za FBI rukavice igru za food blogere koju je osmislila Mamajac a Prstohvat soli je pod lupom.



Sastojci: 

2 limuna
170 g maslaca
50 g šećera
65 g šećera u prahu
260 g  brašna
puna šaka brusnica, usitnjenih



Naribati koru oba limuna a iscediti polovinu jednog . Pomešati  maslac iseckan na kockice, dodati obe vrste šećera, koricu  i sok od limuna. Miksirati dok smesa ne postane penasta.  Dodati brusnice i brašno, pa kartko mesiti.  Razvući testo u manjem, papirom pobloženom plehu.

Peći na 180° C, 30-40 min, dok ivice ne požute. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se hladi. Kada se kolač ohladi, seći na štapiće. Po želji ukrasiti belom čokoladom i koricom limuna.

Recept za štampu
Pin It Now!

December 3, 2011

Tart sa mekim čokoladnim punjenjem



Trebalo je da mi vidite osmeh kada sam idući sa trafike otvorila ovomesečni broj Sale & Pepe. Sve sama čokolada sa pomoradžom. Sva sreća pa imam uši :) Odmah sam se odlučila za ovaj tart i napravila ga prošli vikend.... Gotov je za čas, u svakom pogledu. Brzo i lako sam ga pripremila, a još brže i lakše smo ga pojeli. Napravila sam samo jednu malu izmenu, dodala sam sok od pola pomorandže u punjenje. Po sistemu što više to bolje. Tart je prilično jak sa svom tom čokoladom i ako vam se slučajno učini da biste mogli još jedno parče da pojedete odmah posle prvog, razmislite još jednom....
Predlažem da uz ovaj tart pravite odabir prazničnih poslastica.



Sastojci:
 za testo:

220 g brašna
100 g putera
50 g šećera u prahu
1 jaje
naribana kora jedne pomorandže
prstohvat soli



za punjenje:

300 g čokolade za kuvanje
2 jajeta
4 žumenceta
50 g šećera u prahu
sok od pola pomorandže
naribana kora jedne pomorandže
80 ml slatke pavlake



Izblendirajte brašno sa hladnim puterom isečenim na kockice, šećerom u prahu, rendanom korom jedne pomorandže i malo soli. Dodajte jedno jaje i nastavite da mutite dok se testo ne oblikuje u kuglu. Uvijte ga u foliju i stavite u frižider na najmanje pola sata.
Razvučenim testom obložite kalup  za tart prečnika 22 cm. Prekrite ga papirom za pečenje, preko papira dodajte zrna pasulja da prekriju celo dno, pa tako pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Uklonite paprir sa pasuljem i pecite još 5-8 minuta.
Na pari rastopite 250 g čokolade za kuvanje. Umutite preostala jaja sa žumancima i šećerom da dobijete penastu smesu. Dodajte joj pavlaku, sok od pomorandže i rastopljenu čokoladu, pa sve pomešajte. Izlite smesu u pečenu koru za tart i prebacite u rernu zagrejanu na 160 stepeni na 30 minuta. Ostavite tart da se rashladi, pa ga ukrasite rendanom korom od preostale pomorandže i preostalom rendanom čokoladom.

Verzija za štampu
Pin It Now!

December 1, 2011

Blagdanska Kuharica



U prošlom postu sam najavila novosti koje su već neko vreme kod Lane na blogu, a evo da i ja kažem par reči o tome....

Po povratku sa godišnjeg odmora sam zatekla mail sa predlogom za poslovnu saradnju, sličan kao i Lanin, i moram priznati da sam bila jako iznenadjena. Na tako nešto nisam ni pomišljala. Prihvatila sam ponudu, otišla na sajam i upoznala se sa Urednicama. Provele smo baš opuštenih par sati u priči i ostavile su jako pozitivan utisak na mene. Nakon toga sam pripremala recepte. To je bio razlog što sam manje bila prisutna kod vas na blogovima... Odabir recepata je bio šarolik, slano, slatko recepti noviji i stariji. Bilo mi je jako zanimljivo isčitati ponovo neke od prvih postova sa bloga, pogledati te prve fotografije a neke recepte sam ponovila. Lepo je uočiti napredak u odnosu na početak, sagledati taj put. A svakako dobiti elana za dalji trud.



Znači, Blagdanska Kuharica je izašla iz štampe i u prodaji je. Možete je naručiti online ali trenutno samo u Hrvatskoj, za online prodaju kod nas ćemo morati još malo da sačekamo. Kada bude dostupna javiću. U njoj su Lanini i moji recepti, od predjela do deserta. Recepti jesu namenjeni praznicima ali sam sigurna da će pronaći svoj put i do svakodnevne primene.

U pripremi je još jedna knjiga, pored Blagdanske Kuharice i Laninih Blagdanskih Kolača, ali o tome više drugi put.


Zahvaljujem se svima iz Marjan tiska na ukazanom poverenju i na prilici za saradnju. i lektoru Dragi na strpljenju i razumevanju tokom kilometarske prepiske.

Veliko Hvala i svima Vama koji pratatite blog.
Pin It Now!

November 27, 2011

Panirani oslić sa mjonezom sa maslinovim uljem i šafranom



Da, ima divnih novosti kod mene kako je Lana i nagovestila, ali moram još malo da odložim post o tim novostima dok ne kompletiram sve informacije. A pošto se kraj meseca bliži a sa njim i kraj teme  Šafran u našoj igri Ajme, koliko nas je.... evo još jednog recepta sa šafranom

Još za jesenje okupljanje blogera na Adi sam pravila ovu majonezu a kako recept za diplomat sendviče sa tunjevinom nisam objavila (fotografije su mi otužne) koristim priliku da sada to uradim. Ova majoneza nije baš prava, u pravu ne idu belanca ali je bolja od svake kupovne i brzo i jednostavno se pravi. Što je najbitnije nemate baš puno razloga da se brinete da li će vam uspeti ili ne. Uspeva skoro pa uvek, za jedno desetak godina pravljenja nije mi odmah bila dobra jedno 2 ili 3 puta. Ako se baš dogodi da se ne zgusne samo dodajte još jedno jaje i ponovo izmutite i zgusnuće se. Dok se ne ohrabrim da pravim pravu poslužiće i ova. Dodala sam samo malo masinovog ulja zato što imam domaće čija su aroma i miris snažni i dominantni a ako koristite kupovno slobodno stavite više, vodeći računa da ulja treba da bude 200 ml.



Sastojci:

600 g fileta oslića
so i biber prema ukusu

za paniranje:

60 g prezli
20 g badema, mlevenog
10 g parmezana
3 jaja
cca 20 g brašna

majonez:

190 ml ulja
10 ml domaćeg maslinovog ulja
1 jaje
1 žumance
sok 1/2 limuna
1 ravna kašičica soli
1 ravna kašičica senfa
1/4 kašičice šafrana



U usku a visoku posudu (ona koja ide sa štapnim mikserom) sipati sve sastojke za majonez pa mutiti štapnim mikserom. Bitno je da se mikser postavi na dno posude pa tek onda uključi i da se povlači polagano na gore ali tek kada majoneza na dnu počne da se formira. Miksirati dok se ne dobije ujenačena gusta majoneza. Ostaviti u frizider da se hladi.

Kuhinjskim ubrusima upiti višak vode sa fileta oslića pa ih iseći na manje komade. Svaki komad dobro posoliti i pobiberiti. U činiji pomešati prezle sa parmezanom i bademom. Jaja penasto umutiti. Svaki komad ribe uvaljati prvo u brašno pa u jaja pa u mešavinu prezli, badema i parmezana. Pržiti u tiganju na dobro zagrejanom ulju  dok ne budu zlatno žute boje.

Poslužiti uz majonez sa šafranom i  savršenom krompir salatom.

Krompir salata je zaista savršena, ako ne volite kapare preskočite ih ili stavite masline. Najbitnije je da ubacite vruć krompir u mešavinu ulja i limunovog soka.

Recept za štampu

Isprobala Nevena
Pin It Now!

November 23, 2011

Hutspot


Hutspot je tradicionalno Holandsko jelo o kome možete više pročitati kod Ane čiji je blog pod istragom FBI rukavica, foodblog igre koju je osmislila Mamajac. Prstohvat soli mi je jedan od najdražih blogova,  ponekada ga posećujem samo da bih uživala u fotografijama i stajlingu hrane. Ana je izuzetno draga osoba, a recepte piše sa preciznošću i temeljno i na velikim sam mukama da odaberem šta da pravim. Najradije bih isprobala sve  njene kekse ali niko sem mene u kući ih ne jede, a nema nikakvog smisla da sve sama pojedem. I dok merkam ostle sklatkiše za početak ovaj jednostavan a jako ukusan prilog. Odabrala sam ga najviše zbog Tee, ona obožava šargarepicu i sve što sadrži istu će sigurno pojesti. Ni hutspot nije bio izuzetak, sve je smazala. U recept sam ubacila samo mrvicu muskatnog oraščića koji je skroz nov začin u mojoj kuhinji pa pokušavam da mu nadjem mesto.



Sastojci:

500 g krompira
500 g šargarepe
250 g crnog luka
1/2  kašičice karija
1/2 kocke govedje supe
so, biber po ukusu
prstohvat muškatnog oraščića
maslac 



Krompir oljuštiti i iseći na četvrtine. Šargarepu iseći na kolutiće. Luk iseckati na kockice. U dublji tiganj staviti malo maslaca i malo ulja. Staviti luk da se dinsta. Kada luk postane staklast, dodati  kari, dobro promešati i ubrzo dodati šargarepu. U tiganj sa lukom i šergarepom staviti 1/2 kocke supe i naliti vodom da povrće ogrezne. Krompir staviti u šerpu sa vodom i kuvati. Kada se  svo povrće skuvalo, procediti ga.  Zadržati vodu u kojoj su se kuvali luk i šargarepa.


Pomešati povrće, dodati kašiku maslaca, posoliti i pobiberiti.  Izgnječiti pasirkom za pire, ostaviti malo krupnije komade. Ako vam se masa čini suva, dodati malo vode u kojoj su se kuvali luk i šargarepa. Tradicionalno se ovo jelo služi uz kobasice ili slaninu ali po meni može i uz bilo koje meso ili ribu.
Pin It Now!

November 19, 2011

Cobbler od dunja, jabuka i krušaka



Cobbler je nešto vrlo slično crumblu, ali testo nije mrvičasto nego biskvitno. U crumble sam se zaljubila odmah i ostaje moja prva ljubav ali i cobbler je odmah tu, malčice iza. Obožavam jednostavnost i sočnost ovakvih kolača. Sastojci su uglavnom uvek u frižideru i u činiji za voće, desetak minuta pripreme pola sata u rerni i voula, desert je gotov. Ovog puta je za voće izbor pao na jesenju varijantu, neodoljive kruške i dunje, zatim jabuke,  sa malim dodatkom leta, kupinama.





Sastojci:

Testo:
100 g brašna
1 žumance
70 g putera
60 g šećera
100 ml neutralne pavlake
1/2 kašičice praška za pecivo
1 kašičica arome vanile
naribana korica 1/2 limuna

500 g jabuka
350 g dunja
250 g krušaka
100 g kupina
100 g šećera
1 burbon vanilin šećer
1/2 klašičice cimeta
2 kašike soka od limuna



Umutiti žumance sa šećerom i rastopljenim puterom, dodati aromu vanile i naribanu koricu limuna. Brašno pomešati sa praškom za pecivo. Smesi od žumanca dodavati naizmenično brašno i neutralnu (ili slatku) pavlaku i mešati dok masa ne postane ujednačena.
Voće, osim kupina, oprati i po želji oljuštiti a zatim ga iseći na kockice. Staviti ga u posudu pa pomešati sa šećerom, cimetom, vamilom i limunovim sokom. Staviti voće u jednu veću ili više manjih posuda pa preko kašikom stavljati testo. Peći u unapred zagrejajnoj rerni na 220 stepeni 35-40 minuta. Služiti toplo ili hladno, uz sladoled po želji.

Verzija za štampu
Pin It Now!

November 14, 2011

Rebarca sa sosom od mandarina i šafrana


Ovo je bio domaći zadatak, a tema je bila pečenje od rebaraca. Dok sam smišljala šta da pravim setim se da je trenutna tema za Ajme, koliko nas je... šafran. Šafran i nije baš često kombinovan sa ovakvim pečenjem ali se odliučno uklopio u sos od mandarina. A za sos je inspiracija bio Maslinkin Biftek sa sosom od mandarine. Recept mi se jako dopao još kada je objavljen i pošto mi je kuća puna mandarina iskrsao je dok sam razmišljala šta ću i kako ću. Rebarca možete slobodno zameniti komdaom kremendali bez kostiju ili butom ili šta god volite. S obzirom da idu praznici i vreme svečanih trpeza ako ste raspoloženi za slatko-kisele-slane varijante ovo ili nešto slično je dobar predlog.
Šaljem ovaj recept Dilajli kao ulaznicu za ovomesečni krug Ajme, koliko nas je...



Sastojici:

800 g svinjskih rebara
2 kašičice krupno melvenog crnog bibera
Naribana korica jedne mandarine
So


Marinada:

100 ml cedjenog soka od mandarine sa pulpom
1 kašičica senfa
2 kašičice žutog šećera
1 kašičica meda
Sok ½  limuna
½ kašičice ljute paprike



Sos od mandarina sa šafranom

Sok preostao da pečenja
70 ml cedjenog soka od mandarina sa pulpom
1 kašika soka od limuna
2 kašičice žutog šećera
1 kašičica gustina
1 kašičica naribane kore mandarine
Na vrh noža šafrana


Sve sastojke za marinadu staviti u manju činiju i umutiti viljuškom, da se ujednače i sjedine. Meso dobro posoliti sa svih starana pa ga staviti u pliću posudu tako da mi deo sa kostima bude sa gornje strane. Premazati ga i preliti marinadom. Ostaviti u frižideru najmanje 2 sata ili preko noći. Izvaditi meso iz marinade pa ga posuti biberom i korom mandarine. Preostalu marinadu sipati u posudu za pečenje, po potrebi doliti malo vode da tečnost prekrije dno posude. Staviti rešetku za pečenje pa meso. Peći na 220 stepeni sat i po, dok ne primi lepu boju.
Kada je meso gotovo staviti ga sastrane da se malo prohladi pre sečenja.
U manju šerpicu procediti sok preostao od pečenja, pa odliti višak masnoće. Dodati ostale sastojke za sos pa prokuvati na tihoj vatri. Kuvati dok se sos ne zgusne. Meso iseći na manje komade i poslužiti uz sos.

Vezija za štampu
Pin It Now!

November 10, 2011

Varivo od kelja sa kobasicama



Kelj i nije baš najzastupljenija namernica kod nas. Većina ne zna kako da ga sprema i ni ja nisam mnogo bolja. Ovo je pokušaj da ga malo više upoznam i po mogćnosti uvrstim u svakodnevno kuvanje. Dopala mi se ova varijanta varirva i mislim da mu ono nešto daje blago ljutskast ukus, kao i neki oblik zapške koji sam primenila. Bez nje bi ovo jelo bilo otužno, nekako ukusom praznjikavo.

Da li vi spremate kelj? I kako?



Sastojci:

400 g kelja
150 g praziluka
100 g šargarepe
300 g krompira
2 lovačke kobasice
7oo ml povrtnog temeljca
1 mali koren peršuna
1 kašika brašna
prstohvat ruzmarina
1/2 kašičice majčine dušice
1/2 kašičice ljute paprike
1/3 kašičice belog bibera
so



Kelj iseći na veće rezance, pa ga kuvati na pari 5-7 minuta.
Očistiti praziluk i iseckati ga na kolutove. Šargarepu, koren peršuna i krompir oprati, očistiti i isekati na kockice. Propržiti praziluk na 2 kašike ulja, kada odmekne dodati mu šargarepu, krompir i peršun pa dinstati 5 minuta. Dodati kašiku brašna i mešati dok se sve ne poveže, naliti temeljcem, staviti kobasice isečene na kolutove i kuvati 15 minuta. Nakon toga staviti kelj i sve začine pa kuvati dok povrće ne bude gotovo, vodeći računa da se kelj ne prekuva.

Verzija za štampu
Pin It Now!

November 4, 2011

Pileće pečenje sa dunjama



Od kako je  počela sezona dunja razmišljala sam šta bih mogla sa njima da pravim. Naravno da mi je nekako veći izazov bilo neko slano jelo nego slatkiš. I rekoh hajde da vidim šta kaže Veliki narodni kuvar (izdanje 1960) i u indeksu pod dunje nadjem Djuveč od dunja sa madim pilićima. Pomislila sam da je u pitanju neko jelo sa rižom na temu djuveča. Okrenem stranu 222 i nadjem recept. Nije rižoto, pečenje je. Djuveč je posuda u kojoj se meso peče. Recept mi se domah dopao, osim što je umesto pančete išla sveža džigerica, koja se pržila sa lukom pa se posle i ona zapekla. Mislim da bi se ona raskuvala i dobila onu izrazito zrnastu strukturu koja mi se nikako ne svidja. Džigerica je tu da bi dala dunjama neki šmek, i proverena varijanta za to je pančeta, pa sam stavila nju.  Belo vino je, mislim, odigralo ključnui ulogu i dalo celom jelu neku posebnu notu. Od dunja je sve bilo pomalo slatkasto i pomalo kiselkasto, meso savršeno sočno i divne teksture.


Majin post sa jelom od dunja, takodje iz Velikog narodnnog kuvara, možete pogledati ovde.  Oduševilo me je  što su oba recepta deluju inovativno i savremeno a u stvari su starinaska jela davno izašla iz naših kuhinja. Dobro je ponekada sa takvih jela "obrisati prašinu" i dati im šansu, nagradiće nas dobrim ukusom. 



Sastojci:

700 g piletine (2 bataka sa karabatkom i 1/2 belog mesa)
2 dunje
1 glavica crnog luka
70 g pančete
2 dl belog vina
2 kašike brašna
1 dl supe
so, biber, vegeta natur



Batake razdvojiti a belo meso sa kostima podeliti na dva dela, dobro natrljati začinima. Poredjati meso u posudu za pečenje pa preliti sa uljem.  Prekriti meso pokvašenim papirom za pečenje. Peći 20 minuta u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. U dublju činiju sipati vrelu vodu, oljuštiti i očistiti dunje pa ih seći na kriške i stavljati u vodu, da omekšaju i da ne pocrne. U tiganju propržiti pančetu isečenu na listiće. Izvaditi slaninu na papirni da se ocedi višak masnoće. Na preostaloj masnoći propržiti sitno iseckan luk. U čistu posudu za pečenje staviti luk zatim pančetu pa dunje. U dva deci belog vina razmutiti dve kašike brašna pa preliti dunje, preko toga sipati supu. Na vrh poredjati polu pečeno meso, pojačati rernu na 200 stepeni i sve peći još najmanje pola sata, dok meso ne porumeni.

Verzija za štampu
Pin It Now!

October 23, 2011

Focaccia sa maslinama, mladim sirom i majčinom dušicom




Majčina dušica je namernica koju nam je zadala Katarina u ovomesečnom krugu Ajme, koliko nas je.... I stvarno me je obradovala. Baš volim taj začin, i recimo ni jedna čorba mi njie kompletna bez barem malo majčine dušice, ona nekako sve zaokruži, da takvim jelima neku posebnu notu. Ali nisam se odlučila za čorbu, nego za focacciu iz prostog razloga što mi se ona već motala po mislima i samo sam je začinila još malo...Focaccia se ponekad puni sirom a ja nisam nikako mogla da odolim da ne stavim i masline, ta kombinacija u ovakvom testu me oduševljava. Posebno mi se svidja ova varijanta tankog testa, nekoliko puta sam probala one što budu malo hlebastije i nekako mi to nije to.




Sastojci:

400 g crnog brašna
60 g ovsenog brašna
1/2 pakovanja suvog kvasca
150 ml tople vode
120 ml maslinovog ulja
100 g zelenih maslina, bez koštica
200 g mladog sira
3 čena belog luka
1 kašičica morske soli
3-4 grančice majčine dušice



Sitno iseckati ili ispasirati tri čena belog luka i dodati ih maslinovom ulju, kao i sitno iseckane dve grančice majčine dušice. Ostaviti sa strane oko pola sata da se ukusi povežu.
Pomešati obe vrste brašna, dodati so, suvi kvasac i 0,70 dl od onog maslinovog ulja (voditi računa da idodaci u njemu ne odu u testo). Umesite testo postepeno dolivajući toplu vodu. Ostaviti testo 1 sat na toplom mestu da naraste. Nakon toga ga premesiti i ostaviti još pola sata. Premesiti ponovo pa podeliti testo na dva dela. Jedan deo razvaljati u krug, tanko. Viljuskom usitniti sir, a masline iseckati sitno (odvojite 3-4 komada za gornji sloj). Premazati razvaljano testo sa maslinovim uljem pa staviti sir pa masline a zatim preliti sa još malo ulja. Razvaljati i drugi deo testa, tako da bude malo veći od prvog pa prekriti nafilovanu polovinu. Utisnuti krajeve da se spoje. Premazati sa ostalim maslinovim uljem i dodati začine iz ulja. Napraviti prstima udubljenja pa staviti po koju polovnu masline i još malo mačine dušice. Posuti sa prstohvatom krupe morske soli. Peći u unapred ugrejanoj rerni na 200 stepeni pola sata.

Verzija za štampu
Pin It Now!