Mesna rolada sa kestenom

Da li ste nekada pravili pire od kestenja? Meni je ovo bio prvi put i za ovu sezonu poslednji. Mozda zaboravim do sledece pa pravim ponovo. Letimocno sam bacila pogled na net i nasla negde jedan recept za pravljenje pirea i rekoh ok, to je to. Sta moze da krene naopako!? Pisalo je zaseci kestenje i kuvati.... I tako ja napravim mali rez na svakom kestenu i stavim da se kuva...kada je doslo vreme da se cisti shvatim da sam u problemu. Dva sata sam ja vadila sredinu kestenja kako sam znala i umela, najefikasnije  je bilo preseci svaki na pola pa ga izdubiti. Polse sam pogledala malo bolje na netu i videla da vrh kestena treba dva puta zaseci, napraviti krstic, a moze se malo i u rerni peci, da bi se kesten rascvetao i lakse ljustio. Sledece sezone.

A svima koji dosetaju na ove stranice zelim Srecnu Novu Godinu i Bozic onima koji ga slave, i onima koji su ga proslavili, sa malim zakasnjenjem.
U Novoj vam zelim puno kulinarskih uspeha i jos vise gurmanskih uzitaka; puno lepih fotografija.
A zelim vam i puno ljubavi i zdravlja.
I ako imate i sami neku zelju slobodno kazite pa cu vam i to pozeleti.... :)))

Sastojci:

1 kg svinjskog buta
800 g kestena

300 g spanaća
70 g putera
0.3 dl konjaka
2 kašike senfa
1 velika glavica crnog luka
4 kašike soja sosa
0,5 dl mesnog temeljca

vegeta, so i biber

Meso iseći u jednu veliku šniclu, pa ga dodatno rastanjiti kuhinjskim čekićem. Utrljati začine u šniclu pa jenu stranu premazati sa senfom a drugu sa soja sosom. Uviti u foliju I ostaviti u frižideru preko noći. Kestenje zaseći i kuvati na tihoj vatri oko 35 minuta. Očistiti ga, dodati rastopljen puter, konjak, so i biber i ispasirati ili samleti u multipraktiku. Ostaviti sastrane da se ukusi izmešaju. Spanać blanširati pa ga sitno iseckati. Raširiti šniclu tako da strana namzana senfom bude gornja, pa rasporediti spanać pa kesten pire. Urolati i uvezati kuhinjskim koncem. U posudu za pečenje iseći jednu veliku glavicu crnog luka na rebarca pa sipati soja sos, ulje i 0,5 dl mesnog temeljca pa staviti žicu za pecenje pa na nju meso. Peci na 220 stepeni, oko pola sata pod folijom i jos toliko bez, dok meso ne porumeni  sa obe strane. Dok je meso bez folije prelivati ga saftom s vremena na vrema. Sok preostao od pecenja procedti i prokuvati pa zgusnuti sa malo gustina.Kada se meso ohladi seći ga na tanke šnite.

Verzija za stampu

Pin It Now!

Sos od sampinjona

Dok moj fotoaparat, zajedno sa mojim dragim, jos uvek istrazuje cari Zapadne Evrope, smrc smrc, ja veceri provodim uz kompjuter i pokusavam da napravim kakav takav red u mojim folderima sa fotografijama...cega sve tu nema...hrcak sam pravi, sve sakupljam i sve cuvam (Pravila sam malo reda i na blogu, ali jos nisam zavrsila pa o tome neki drugi put). Rezultati sredjivanja su sortiranje fotografija za blog, sortiranje skljockanja unaokolo i brisanje, nemilosrdno brisanje...Tek ponesto je prezivelo cistku. Ovaj recept izmedju ostalog. Sos sam pripremala uz pilecu roladu, a fotkala sam ga misleci da ga ubacim u proslo mesecni krug Ajme koliko nas je, ali sam odustala. Ubacujem ga sada da ne bi cameo na kompjuteru doveka.

Sastojci


300 g sampinjona
1 glavica luka
1 beli deo praziluka (ili jedan manji)
2-3 cena belog luka
1/2 veze persuna
1 dl vina
2 dl vode (ili supe)
1 dl pavlake za kuvanje
1.5 kasicica gustina
kocka putera (cca kasika)
so, biber

U dobro zagrejanom velikom tiganju rastopiti puter pa prziti sampinjone isecene na malo deblje listice. Kada se sampinjoni malo isprze, sa obe strane, dodati sve tri vrste luka i prziti jos dva-tri minuta cesto mesajuci. Dodati so, po ukusu. Sipati vino pa dinstati dok ne omeskaju pecurke. U malkoj vodi ili supi razmutiti gustin pa uliti u sampinjone. Pustiti na vatri da pocne da vri, pa nakon dva tri kljuca skinuti sa ringle i pustiti da se ohladi, malko. Umesati pavlaku i dodati sitno naseckan persun i biber.


Verzija za stampu

Pin It Now!

Piroske

Jos uvek sam kod Lane i pretresam i dalje njen blog, naravno u okviru FBI rukavica blog igre koju je osmislila Mamajac.  Cini mi se da su ove piroske skoro pa svi pravili, i treba da ih prave. Ukusne su i izdasne i ako mozda i deluje da su komplikovane za pravljenje nisu. Iskoristite pire preostao od rucka, ili ga za taj dan isplanirajte bas zbog piroski, i vec je jednostavnije. Samo smanjite za nijansu kolicinu mleka ako pravite sa pireom, da ne bude testo previse lepljivo.  Fil po meni treba da bude blag, bez nekih prodornih ukusa da bi i dalje dominirao karakteristican ukus testa. Nikako ga ne treba puno, tek kasicica jedna. Moja potraga za savrsenim piroskama je zavrsena.

Sastojci:
dupla mera

700 g brasna
300 g skuvanog propasiranog krompira (pirea)
40 g kvasca
1 kasicica soli
100 g putera
4 zumanca
3 dl mleka

Nadev:

200 g tirolske slanine
2 dl milerama (sa manje masnoce)
100g krem sira
1/2 kasicice susenog vlasca

Skuvani krompir dobro izmiksirati pa ostaviti da se u popunosti ohladi (uvek skuvam vise krompira pa izmerim kasnije koliko treba).  Razmutiti kvasac u malo toplog melka i ostaviti ga sastrane da se aktivira. U posudu za mesenje staviti brasno, so, krompir i zumanca pa na kraju doliti mleko i nadosli kvasac. Umesiti glatko testo i ostaviti ga sastrane da se odmori. Za to veme napraviti nadev, pomesati mileram i sir pa dodati sitno naseckanu slaninu i vlasac, promesati. Razviti testo oko 1 cm debljine pa ga iseci na manje pravougaonike a zatim na sredinu svakog staviti kasicicu nadeva pa oblikovati piroske. Prziti ih u dubokom ulju dok lepo ne porumene, ne suvise kratko da testo u sredini ne ostane zivo. Najbolje je, cini mi se, prvo napraviti sve piroske pa ih tek onda peci, da bi stigle jos malo da narastu.

Verzija za stampu

Pin It Now!

Rolada od piletine i prhke korpice sa jabukama

I dalje istrazujemo La cusine creative u okviru FBI rukavica igre koju je osmislila Mamajac sa bloga Cooks and Bakes. Kod Lane u gostima mi je bas lepo, razbaskarila sam se i ne mrda mi se.... :)))

Rolada od piletine

Sastojci:

1 pile srednje velicine
150 g tirolske slanine
1 veca glavica crnog luka
2 parceta hleba
1 dl mleka
1 veliko jaje
1/2 veze persuna
1/2 kasicice susene zalfije
so, vegeta, biber

Odvojiti kozicu pileta od mesa, polako i pazljivo, da ostane cela koliko god je to moguce. Zatim meso iseci na delove, od kojih krila odvojimo za supu, kako nas lepo savetuje Lana, belo meso isecemo na tanke snicle, a ostalo na male komadice, ili ga sameljemo u blenderu. Hleb potopimo u mleko. Luk isecemo na sitno i proprzimo ga na malo ulja. Nakon toga napraviti nadev tako sto cemo izmesati meso, luk i ocedjen hleb, pa dodamo zacine prema ukusu.
Preko lista alu folije razvuci kozu od pileta, ako nam je negde pocepano samo namestiti da izgleda kao da nije, poredjeti slaninu preko kozice, pa zatim filete belog mesa, koje cemo malo posoliti. Rasporediti nadev pa uviti u roladu a zatim cvrsto obmotati folijom.
U dublji pleh sipati malo vode i spustiti tako zamotanu roladu, sve zajedno peci na 200 C oko 45-50 minuta. Zatim izvaditi iz rerne i samo malo odmotati foliju, pa vratiti nazad u rernu da se pece jos 20-30 minuta dok korica lepo ne zarumeni

Prhke korpice sa jabukama

Testo:

190 g brasna
100 g maslaca
2-3 kasike hladne vode

Nadev:

2-3 desertne jabuke
80 ml slatke pavlake
3 kasike secera
1 jaje
kasicica arome vanile
1/2 kasicice cimeta

Zamesiti prhko testo od brasna, maslaca i malo hladne vode, zamotati u foliju i staviti u frizider 15-tak minuta. Testo tanko razviti i obloziti kalupice (12 manjih ili 1 veci precnika 23-24 cm). Izbockati viljuskicom i peci 15 minuta na 190 stepeni. Lana savetuje da se stavi papir preko testa i riza ili neko zrnevlje. Probala sam sa i bez da pecem i nije bilo neke razlike.
Jabuke oljustiti i iseci na tanke listice, rasporediti preko polupecenih korpica od testa, posuti sa malo secera i peci oko 10 minuta. U medjuvremenu, izmesati jaje, slatku pavlaku, preostali secer i vanilu, pa preliti preko jabuka i posuti sa malo cimeta.
Vratiti u rernu i peci jos 15-20 minuta dok se krema ne stegne i postane zlatno rumena.

Verzija za stampu

I korpice i rolada us predivne i nemam bas mnogo sta da dodam. Izmene koje sam unela u recepte su prilagodjavanje zacina mom ukusu....

Pin It Now!