Uvek sam volela mirise i zvuke Bliskog istoka. Zažmurim i tumaram ulicama Bejruta, na kraju završim na lokalnoj pijaci i tu je žamor ljudi koji prodaju i kupuju, divne tkanine živih boja i interesantnih šara i neodoljivi mirisi začina. Pod nogama u kamenu osećaju se vekove koji su protutnjali. Ulični prodavci hrane dovikuju se na svom nerazumljivom jeziku, ali mirise razumem savršeno...
Otvorim oči i opet sam kod kuće, tišina i miris snega u vazduhu....
Sa željom da dovedam delić te atmosfere u svoju kuhinju počela sam avanturu isprobavanja libanskih jela.
Fatayer su pitice čamčici punjeni spanaćem, mesom ili sirom. Testo je divno i vazdušasto, punjenje sir osvežen peršunom i nanom. Potpuno neodoljivo! Punjenje sa mesom, junetina, začini, pinjole. Savršeno.
---------------------------------------------------------------------------------------
Fatayer
Testo
700 g brašna
2/3 kvasca ili 1 kesica
suvog kvasca
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
450 ml mleka
160 ml maslinovog ulja
Smlačite mleko. Sipajte 150
ml mleka u manju činiju dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite sa strane
da se kvasac aktivira.
U veću činiju prosejte
brašno i dodajte ostale sastojke.
Dodajte aktiviran kvasac i
umesite testo. Mesite oko 10 minuta.
Prekrite činiju čistom
krpom ili providnom folijom i ostavite testo da narasta oko pola sata.
Premesite testo i podelite
ga na dva dela.
punjenje sa sirom
300 g feta sira
80 g peršun lišća
sveža nana, po ukusu
1 kašika susama ili ćurekot
(nigella sesds)
1 jaje
so, ako je potrebno , biber
1 jaje za premaz
Stavite sir u dublji tanjir
ili činiju, izgnječite ga viljuškom. Dodajte jedno jaje, sitno seckan peršun i
nanu, susam ili ćurekot. Izmešajte viljuškom. Drugu polovinu testa ponovo
premesite pa podelite na male loptice, veličine ping pong loptice. Razvaljajte
loptice u elipstast oblik, tanko. U sredinu stavite malo punjenja od sira. Preklopite
delimično sir ivicom testa a krajeve preklopite u pritisnite da se spoje.
Oblikujte lepe male čamčiće. Premažite umućenim
jajetom i pecite na 200˚C 20-25 minuta.
punjenje sa mesom
300 g junećeg mlevenog mesa
1 mali luk
1/2 crvene paprike, babure
1 mali paradajz
1-2 kašike pinjola
(opciono)
sok pola limuna
1/2 kašičice cimeta (ili
prema ukusu)
so, biber
1 jaje za premaz
Iseckajte luk, papriku i
paradajz sitno. Dodajte mesu, stavite začine i limunov sok. Dobro
umesite. Pinjle lagano tostirajte na suvom tiganju, ako pravirte zatvorene pitice, ako pravite čamčice
preskočite ovaj korak.
Jednu polovinu testa
podelite na male loptice, otprilike veličine ping pong loptice. Svaku lopticu razvucite u krug stavite malo
smese za punjenje, dodajte malo pinjola,
pa spojte dve strane testa i preklopite trećom napravite kao male piramidice
. Slepite ivice testa prstima.
Ako vam se više svidja i
pitice sa mesom možete oblikovati u čamčiće.
Umutite jaje i premažite
pitice. Pecite na 180˚C 25-30 minuta.
Recept objavljen u Oktobarskom Mezze-u
