Lepinja sa kajmakom

Sinonim za lepinju sa kajmakom je okrugla mala lepinja koja je punjena kajmakom, sa Zlatibora. Ovo je banatska lepinja sa kajmakom i sasvim je različita od toga. Ranije se hleb mesio jedanput nedeljno u velikom koritu i tada bi žene otkidale parče tog testa i pekle ovakvu lepinju, tanak sloj testa preliven sa dosta jaja i kajmaka. Recept za  mlečni hleb, koji sam upotrebila kao osnovu sam pronašla u maminoj svesci, a mešavini jaja i kajmaka osim  malo soli nije potrebno baš ništa dodavati.  U maminoj svesci ima još zanimljivih starih banatskih recepata koje je ona skupila u od baka iz tatinog sela, pa planiram da ih isprobam...
Recep se nalazi i u časopisu Mezze.

Testo:

Pleh 33x22

300 g brašna, tip 500

125 ml mleka

1 jaje

1 kašika ulja

1 kašičica šećera

1 ravna kašičica soli

10 g svežeg kvasca

300 g kajmaka

4 jaja

Zagrejte mleko pa mu dodajte kvasac, kašičicu šećera i jednu kašiku od odmerenih 300 g brašna. Promešajte i ostavite da se kvasac aktivira. U posudu za mešenje prosejete brašno, pa dodajte ostale sastojke, na kraju stavite akiviran kvasac i umesite testo. Testo bi trebalo da bude meko i da se ne lepi. Ostavite na toplom mestu sat vremena da naraste. Nakon toga ga premesete. Rastanjite testo u pravougaonik nešto veći od pleha u kome ćete peći lepinju. Podignite ivece testa i  lepo ih oblikujte, ostavite 5 minuta da testo malo naraste. U manjoj posudi žicom umutite jaja pa dodajte kajmak i sjedinite. Pripremljenu smesu od jaja sipajte preko naraslog testa. Pecite 30 minuta na 200°C u unapred zagrejanoj rerni.

Isprobala Maja 

Recept za  štampu

Pin It Now!

Štrudla {venac} sa makom

Uobičajen razgovor izmedju mene i dragog kada pravim štrudlu sa makom ide ovako:

Kakva je štrudla?- pitam
Moglo bi biti još malo maka...odgovara on.

I tako malo po malo i dodjoh do ovog recepta sa 1/2 kg maka u filu. I šrudla je baš sočna i svima potaman. Za svoje nepce sam dodala narančinu koricu i rum u testo, nikako ne volim kada je bezukusno. A rasečene šrudle sa makom ili sa orasima se sećam još iz detinstava, tako je mama pravila i uvek mi se jako dopadala ta hrskava korica i ukus zapečenog maka ili oraha. Ni jedna štrudla nije kao što su bile te...a recept se negde zagubio. Ili je to samo miris detinstva...
Njaveći problem sa ovom štrudlom je kako je bezbedno prebaciti u kalup za kuglof ili u pleh. Mak je težak i fila je puno, a testo tanjušno. Jedini savet koji mogu da vam dam je smireno i brzo, ako negde i procuri malo, ništa strašno.
Razmišljala sam da testo razvučem na papiru za pečenje pa da ga tek onda filujem i uvijam i onda sam zajedno sa paprirom prebacim u pleh. Toga sam se setila dok sam posmatrala ove fotografije i još uvek nisam pokušala.

Sastojci:

testo

350 g brašna, tip 500
120 ml mleka
50 g šećera
20 g kvasca
1 jaje
1 kašika ruma
rendana kora manje narandže

 fil:

700 ml mleka
500 g maka, mlevenog
300 g šećera
50 g putera
50 g griza
kašika ruma

Ugrejati mleko pa mu dodati jednu kašiku brašna, jednu kašičicu šećera i kvasac. Ostaviti na toplom mestu da se kvasac aktivira. Brašno prosejati u činiju za mešenje dodati jaje, šećer, rum i koricu naradže, a zatim i akriviran kvasac. Umesiti glatko i meko testo, po potrebi dodati još jednu kašiku brašna, samo ako se testo još uvek baš jako lepi za ruke. Oblikovati kuglu od testa, premazati je sa malo ulja zatim ga staviti u posudu za mešenje i prekriti providnom folijom. Ostaviti sat vremena da naraste.

U mleko za fil dodati šećer i puter, pa ga staviti da provri. Skloniti sa ringle i sipati mak i griz, promešati pa vratiti na ringlu i kuvati dok masa ne počene da se zgušnjava. Dodati rum a zatim ostaviti da se ohladi. Kako se hladi masa će još zgušnjavati.
Testo premesiti pa razvući u veći pravouganik, ne previše tanak. Ostaviti testo da se odmori, oko 5 minuta. Nakon toga ravnomerno rasporediti fil od maka ostavljajući ivice ne namazane. Pažljivo uviti po dužini, ne pritiskajući previše da fil ne bi procureo. Saviti štrudlu u potvovicu. Kalup za kuglof* , prečnika 24 cm, premazati puterom i posuti brašnom. Uzeti štrudlu sa dve ruke, tako da držite što više testa i brzo prebaciti u kalup. Spojiti krajeve pa nožem zaseći površinski deo, i malo razvići ivice da mak dodje na vrh. Ostaviti 15 minuta da testo naraste. Peći u unapred ugrejanoj rerni na 180 °C na donjoj rešetci 45-60 minuta.
Ohladjen kolač izvaditi iz kalupa pa posuti šećerom u prahu.

*koristila kalup za tortu sa ivicama koje se skidaju i delom za pečenje kuglofa, ako nemate tako nešto možete to preskočiti i peći kao običnu štrudlu ili oblikovati venac na plehu postavljenom pek papirom.

 Recept za štampu

Isprobala JovankaBaštovanka ,
Petra
Tamara

Pin It Now!

Trouglovi sa bundevom i jabukom

Volite klasičnu pitu/savijaču sa jabukama ili bundevama?
Ovo je kombinacija obe u malo drugačijem pakovanju sa dodatkom finog sosa. Prvo sam htela da pravim korpice, a onda sam se setila Aninih samosa i to mi se učinilo bolje. Ta forma me toliko oduševila da sam trouglove pravila već dva puta, a planiram da probam i neke slane varijante, a sigurno će se naći kao posluženje na sledećem rodjendanu ili nekoj sličnoj prilici.
Brzo i lako a vrlo zanimljivo!

Sastojci:

400 g rendane bundeve
400 g rendane jabuke
150 g smeđeg šećera
1 kašika meda
1 kašika soka od limuna
1/2 kašičice cimeta
puter ili ulje za premazivanje

pakovanje kora za pitu

sos:
isecđen sok od pripremljenog fila
1,5 kašika meda

Stavite rendanu jabuku i bundevu u dublju činiju i dodajte ostale sastojke, promešajte da se sjedine. Ostavite da odstoji desetak minuta, pa procedite i pritom sačuvajte sok. Otopite puter ili sipate ulje u manju činiju. Jednu koru premažite uz pomoč četkice uljem/puterom pa preko nje stavite drugu koru. Vertikalno podelite koru na tri ili četiri dela, u zavisnosti da li želite manje ili veće trougove, stavite po kašiku ili manje fila pri dnu svake trake, pa preklopite kraj tako da se formira trougao,  pravite trouglove dok ne uvijete celu traku, kraj trake premažite uljem da se zalepi za trougao, da se ne bi odvajajo prilikom pečenja. Premažite cele trouglove uljem/rastopljenim puterom i ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 °C 25-30 minuta, do zlatno žute boje.

Sok preostao od jabuka i bundeve sipajte u manju šerpicu, dodajte med i kuvajte dvadesetak minuta, tj dok se ne ukuva i postane gust sirup/sos.
Pečene trouglove pospite šećerom u prahu i polužite uz sos.

Pin It Now!