Rebarca sa sosom od mandarina i šafrana

Ovo je bio domaći zadatak, a tema je bila pečenje od rebaraca. Dok sam smišljala šta da pravim setim se da je trenutna tema za Ajme, koliko nas je... šafran. Šafran i nije baš često kombinovan sa ovakvim pečenjem ali se odliučno uklopio u sos od mandarina. A za sos je inspiracija bio Maslinkin Biftek sa sosom od mandarine. Recept mi se jako dopao još kada je objavljen i pošto mi je kuća puna mandarina iskrsao je dok sam razmišljala šta ću i kako ću. Rebarca možete slobodno zameniti komdaom kremendali bez kostiju ili butom ili šta god volite. S obzirom da idu praznici i vreme svečanih trpeza ako ste raspoloženi za slatko-kisele-slane varijante ovo ili nešto slično je dobar predlog.
Šaljem ovaj recept Dilajli kao ulaznicu za ovomesečni krug Ajme, koliko nas je...

Sastojici:

800 g svinjskih rebara

2 kašičice krupno melvenog crnog bibera

Naribana korica jedne mandarine

So

Marinada:

100 ml cedjenog soka od mandarine sa pulpom

1 kašičica senfa

2 kašičice žutog šećera

1 kašičica meda

Sok ½  limuna

½ kašičice ljute paprike

Sos od mandarina sa šafranom

Sok preostao da pečenja

70 ml cedjenog soka od mandarina sa pulpom

1 kašika soka od limuna

2 kašičice žutog šećera

1 kašičica gustina

1 kašičica naribane kore mandarine

Na vrh noža šafrana

Sve sastojke za marinadu staviti u manju činiju i umutiti viljuškom, da se ujednače i sjedine. Meso dobro posoliti sa svih starana pa ga staviti u pliću posudu tako da mi deo sa kostima bude sa gornje strane. Premazati ga i preliti marinadom. Ostaviti u frižideru najmanje 2 sata ili preko noći. Izvaditi meso iz marinade pa ga posuti biberom i korom mandarine. Preostalu marinadu sipati u posudu za pečenje, po potrebi doliti malo vode da tečnost prekrije dno posude. Staviti rešetku za pečenje pa meso. Peći na 220 stepeni sat i po, dok ne primi lepu boju.

Kada je meso gotovo staviti ga sastrane da se malo prohladi pre sečenja.

U manju šerpicu procediti sok preostao od pečenja, pa odliti višak masnoće. Dodati ostale sastojke za sos pa prokuvati na tihoj vatri. Kuvati dok se sos ne zgusne. Meso iseći na manje komade i poslužiti uz sos.

Vezija za štampu

Pin It Now!

Varivo od kelja sa kobasicama

Kelj i nije baš najzastupljenija namernica kod nas. Većina ne zna kako da ga sprema i ni ja nisam mnogo bolja. Ovo je pokušaj da ga malo više upoznam i po mogćnosti uvrstim u svakodnevno kuvanje. Dopala mi se ova varijanta varirva i mislim da mu ono nešto daje blago ljutskast ukus, kao i neki oblik zapške koji sam primenila. Bez nje bi ovo jelo bilo otužno, nekako ukusom praznjikavo.

Da li vi spremate kelj? I kako?

Sastojci:

400 g kelja
150 g praziluka
100 g šargarepe
300 g krompira
2 lovačke kobasice
7oo ml povrtnog temeljca
1 mali koren peršuna
1 kašika brašna
prstohvat ruzmarina
1/2 kašičice majčine dušice
1/2 kašičice ljute paprike
1/3 kašičice belog bibera
so

Kelj iseći na veće rezance, pa ga kuvati na pari 5-7 minuta.
Očistiti praziluk i iseckati ga na kolutove. Šargarepu, koren peršuna i krompir oprati, očistiti i isekati na kockice. Propržiti praziluk na 2 kašike ulja, kada odmekne dodati mu šargarepu, krompir i peršun pa dinstati 5 minuta. Dodati kašiku brašna i mešati dok se sve ne poveže, naliti temeljcem, staviti kobasice isečene na kolutove i kuvati 15 minuta. Nakon toga staviti kelj i sve začine pa kuvati dok povrće ne bude gotovo, vodeći računa da se kelj ne prekuva.

Verzija za štampu

Pin It Now!

Pileće pečenje sa dunjama

Od kako je  počela sezona dunja razmišljala sam šta bih mogla sa njima da pravim. Naravno da mi je nekako veći izazov bilo neko slano jelo nego slatkiš. I rekoh hajde da vidim šta kaže Veliki narodni kuvar (izdanje 1960) i u indeksu pod dunje nadjem Djuveč od dunja sa madim pilićima. Pomislila sam da je u pitanju neko jelo sa rižom na temu djuveča. Okrenem stranu 222 i nadjem recept. Nije rižoto, pečenje je. Djuveč je posuda u kojoj se meso peče. Recept mi se domah dopao, osim što je umesto pančete išla sveža džigerica, koja se pržila sa lukom pa se posle i ona zapekla. Mislim da bi se ona raskuvala i dobila onu izrazito zrnastu strukturu koja mi se nikako ne svidja. Džigerica je tu da bi dala dunjama neki šmek, i proverena varijanta za to je pančeta, pa sam stavila nju.  Belo vino je, mislim, odigralo ključnui ulogu i dalo celom jelu neku posebnu notu. Od dunja je sve bilo pomalo slatkasto i pomalo kiselkasto, meso savršeno sočno i divne teksture.

Majin post sa jelom od dunja, takodje iz Velikog narodnnog kuvara, možete pogledati ovde.  Oduševilo me je  što su oba recepta deluju inovativno i savremeno a u stvari su starinaska jela davno izašla iz naših kuhinja. Dobro je ponekada sa takvih jela "obrisati prašinu" i dati im šansu, nagradiće nas dobrim ukusom. 

Sastojci:

700 g piletine (2 bataka sa karabatkom i 1/2 belog mesa)
2 dunje
1 glavica crnog luka
70 g pančete
2 dl belog vina
2 kašike brašna
1 dl supe
so, biber, vegeta natur

Batake razdvojiti a belo meso sa kostima podeliti na dva dela, dobro natrljati začinima. Poredjati meso u posudu za pečenje pa preliti sa uljem.  Prekriti meso pokvašenim papirom za pečenje. Peći 20 minuta u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. U dublju činiju sipati vrelu vodu, oljuštiti i očistiti dunje pa ih seći na kriške i stavljati u vodu, da omekšaju i da ne pocrne. U tiganju propržiti pančetu isečenu na listiće. Izvaditi slaninu na papirni da se ocedi višak masnoće. Na preostaloj masnoći propržiti sitno iseckan luk. U čistu posudu za pečenje staviti luk zatim pančetu pa dunje. U dva deci belog vina razmutiti dve kašike brašna pa preliti dunje, preko toga sipati supu. Na vrh poredjati polu pečeno meso, pojačati rernu na 200 stepeni i sve peći još najmanje pola sata, dok meso ne porumeni.

Verzija za štampu

Pin It Now!