Rižoto od limuna by Nigella

I ovaj izvrstan recept sam pronašla na Jeleninom blogu, po kome smo njuškali ova dva meseca u okviru FBI rukavica, igre za food blogere koju je osmislila Mamajac.
Rižoto je krajnje jednostavan, ali vrlo ukusan i aromatičan. Sjajno će dopuniti neko jelo, recimo od piletine ili poslužiti kao glavno jelo. Bez puno reči, sve preporuke i ne dajte da vas za nas neobična kombinacija limuna i pirinča odbije!
Recept kod Nigelle.

Sastojci:

1 mali crni luk
60 g maslaca
2 kašike maslinovog ulja
300 g riže
1 400 ml povrtnog temeljca
40 g parmezana + za serviranje
2 žumanca
4 kašike pavlake za kuvanje
sok 1/2 limuna
renadana kora 1/2 limuna
prstohvat sušenog ruzmarina

Staviti povrtni temeljac da polako vri dok se rižoto priprema i kuva. Važno je da rižoto i temeljac kada se doliva u rižu budu iste temperature. Na 30 g putera i dve kašike ulja propržiti sitno seckan luk. Dodati pirinač i mešati varjačom dok sva zrna ne postanu staklasta. Dolivati kutlaču po kutlaču temeljca, postepeno (kako se upije jedna sipati sledeću). Količina temeljca koju ćete doliti uglavnom zavisi od vrste riže koju koristite, neka upije više, neka manje.

Kada je pirinač na minut od toga da bude gotov dodati limunovu koru i ruzmarin. Skloniti sa ringle pa dodati pavlaku, limunov sok, parmezan i žumanca. Dobro promešati i poklopiti. Nakon minut-dva dodati preostali maslac, poklopiti i ostaviti da odstoji još 15 minuta. Servirati i posuti sa još rendanog parmezana.

Recept za štampu

Pin It Now!

Čokoladna torta sa kruškama i likerom od jaja

Tortu po ovom receptu sam još ranije imala u planu da pravim, prvom zgodnom prilikom, a onda  je i Ana sa bloga Steamy, creamy zadala kao temu kruške u igri Ajme,koliko nas je... pa sam je napravila za našu godišnjicu.

Torta je iznad svega kremasta, sa punim ukusom čokolade i likera od jaja, i krušaka iz aromatičnog kompota.  Ako vam je jednostavnije možete kupiti i konzervirane kruške, mada mislim da je ovako bolje. U kremu sam stavila 2/3 želatina, jer sam želala ipak malo kremastiji fil, ali ako tortu planirate za neku priliku gde će malo duže stajati na sobnoj temperaturi obavezno stavite ceo želatin da ne bi bilo klizanja i raspadanja parčića.

 

Sastojci:

za biskvit:

3 jaja

70 g brašna

30 g gustina

1 kašika kakaa

90 g šećera

2 kašike likera od jaja

1 burbon vanilin šećer

3 g praška za pecivo

kompot od krušaka:

800 g krušaka

1 kašika meda

2 kašike žutog šećera

1 burbon vanilin šećer

1 zvezdasti anis

1/2 kašičice cimeta

sok od 1/2 limuna

voda 

za fil:

kruške iz kompota

125 ml likera od jaja

120 g crne čokolade

500 ml slatke pavlake

100 g šećera

2/3  kesice želatina

ganache:

400 ml slatke pavlake

150 g crne čokolade

2 kašike likera od jaja

Kruške oljuštiti i iseći na kockice. Staviti u manji lonac, dodati sve začine i limunov sok pa preliti vodom da prekrije kruške. Kuvati desetak minuta dok voće ne omekša, vodeći računa da se ne prekuva. Kockice kušaka treba da ostanu čvrste kako se ne bi zgnječile u torti.  Ostaviti sa strane da se kompot potpuno ohladi. Dobro ocediti voće, a sok sačuvati. Lep je da se pije i sam.

Rernu zagrejati na 180 °C. Kremasto umutiti jaja, liker, vanil šećer i šećer. Pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo i posuti preko kreme od jaja. Pažljivo promešati varjačom. Sipati smesu u kalup za pečenje torti prečnika 24 cm. Peći oko 20 minuta, povremeno proveravajući čačkalicom da li testo pečeno ( ako čačkalica ostane suva, bez testa na njoj znači da je gotovo). Ohladiti biskvit pa ga preseći na pola.

Pripremite želatin prema uputstvu sa kesice. Na pari istopite čokoladu pa joj dodajte liker od jaja i šećer. Od nabubrelog želatina odvojte 2/3 pa umešajte u smesu od čokolade. Čvrsto ulupati slatku pavlaku. Kada čokoladna smesa počne da želira umešajte ulupanu slatku pavlaku.

Na tanjir za posluživanje stavite polovinu biskvita, po želji ga malo poprskajte sa likerom od jaja, oko biskvita stavite obruč od kalupa za torte.  Namažite na biskvit polovinu fila pa rasporedite kruške iz kompota (dobro ocedjene!), onda preko kruški nanestite drugu polovinu fila. Poprskajte drugi biskvit likerom od jaja pa ga stavite preko fila, na vrh torte. Ostavite tortu preko noći u frižideru.

Čokoladu za ganache izlomite na manje komade pa je stavite u šerpicu, prelite slatkom pavlakom i likerom od jaja. Stavite na tihu vatru i pustite da provri. Sipajte u odgovarjuću posudu za mućenje, prekrite prozirnom folijom i takodje ostavite preko noći u frižideru. Oghladjen ganache dobro umutite mikserom. 

Tortu izvadite iz frižidera pa joj pažljivo uklonite obruč. Ukrasite sa  ganache kremem i pospite narendanom čokoladom i sa malo mlevenih lešnika (ili mrvicama bele čokolade). Ostavite je da se još malo ohladi.

Recept za štampu

Pin It Now!

Liker od jaja

Ovaj recept mi je Maja poslala kao ulaznicu za Ajme, koliko nas je.... kada sam bila domaćica i od tada imam u planu da ga probam, prvom zgodnom prilikom. Ta prilika mi se ukazala tek sada, tj bolje reći da sam konačno smislila u šta ću da ga ubacim. Mislim bez veze bi bilo da sve sama popijem, a nikavu žensku sedeljku nisam skoro pravila. Recept sam minimalno prepravila, stavila sam 4 žumanca umesto 3, samo zato što su mi jaja bila baš mala. Količinu vodke sam morala da smanjim, jer sam imala samo 250 ml umesto 300. Dovoljno. Hvala Majo na ovom divnom receptu!
O tome gde sam ubacila liker u sledećem postu.

 Sastojci:

4 mala žumanca (ili 3 veća)
250 g šećera
100 g mleka u prahu
300 ml mleka
2 kašike arome vanile
250 ml vodke

Odliti malo mleka od 300 ml pa razmutiti sa mlekom u prahu da ne bude grudvica. Ostatak skuvati sa 200 g šećera, pa dodati razmućeno mleko u prahu. Kuvati još malo i ostaviti da se prohladi. Žumanca pomešati sa 50 g šećera pa sipati u šerpicu sa debljim dnom. Mešati na najtišoj vatri dok se šećer ne rastopi, a žumanca  ne postanu vruća, otprilike 7-10 minuta. Preko žumanaca sipati mleko, dodati aromu vanile, promešati, poklopiti i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Procediti pa doliti 300 ml vodke. Sipati u flašu, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru.

Recept za štampu

Pin It Now!

Kroasani/Croissants

Obradujte voljenu osobu doručkom u krevetu i kada nije Dan zaljubljenih...godišnjica braka ili neki drugi važan datum. Mnogo, mnogo više ćete obradovati partnera tim iznenadnim potezom nego bilo kakvim očekivanim poklonom! Moj predlog za jedan takav doručak su ovi kroasani. Ustanite rano a dragog/dragu pustite da duže spava i kasnije zajedno uživajte u ovom divnom i romantičnom doručku.

Recept je iz mamine sveske...Kao i mnogi recepti u tom rokovniku ni ovaj nema baš bog zna kakav postupak... Dve rečenice i crtež sa komplikovanom šemom za sečenje. Pomoć sam potražila na internetu i odlučila sa postupak pozajmim od Lane, njen recept je puno puta isprobavan i mnogo hvaljen. Pre mog rodjendana sam ih pravila nekoliko puta i bila sam zadovoljna rezultatima kada su kroasani topli, kada se ohlade su bili malo tvrdi. Predposednji put sam dodala i malo ulja u testo. Odlučila sam da krenem od minimalne količine od 50 ml, sa mišlju da ću lako povećati ako bude neophodno.... Krosani su bili znatno bolji i jako sam iznenadjena činjenicom koliku razliku pravi to malo masnoće. Sada su i hladni meki i ukusni, ne kao sveži ali su sasvim ok. Malo ih podgrejete i savršeni!

Sastojci:

850 g brašna, tip 400
200 ml jogurta
400 ml mleka
40 g kvasca (jedna kocka)
50 ml ulja
250 g putera
1 ravna kašika soli
1 kašičica šećera

1 jaje
1 kašika mleka

cca 200 g kačkavalja

Zagrejati 200 ml mleka pa mu dodati kvasac, šećer i kašiku brašna. Dobro promešati i ostaviti sa strane da se kvasac aktivira. Brašno prosejati u posudu za mešenje pa mu dodati jogurt i preostalo mleko, sobne temperature, so i ulje. Kada je kvasac aktiviran dodati i njega pa zamesiti meko testo. Podeliti testo na dva dela pa od svakog napraviti osam loptica (jufkica). Rastanjivati jednu po jednu lopticu, pa koru premazivati hladnim puterom isečenim na listiće. Redjati tako da se dobiju dve hrpe od po osam kora. Poslednji sloj ne premazivati puterom. Ostaviti testo da se odmara pola sata. Nakon toga rastanjiti jedanu po jednu veliku koru u veliki krug. Podeliti krug na četri dela pa svaku četvrtinu na još četiri trougla.

Poredjati listiće kačkavalja ( ili nadev po želji) na širi deo svakog trougla. Zaviti kiflu pa blago saviti krajeve jedan prema drugom. Poredjati u veće plehove vodeći računa da kroasani ne budu previše blizu. Ostaviti ih da se odmaraju sat vremena. Nakon toga ih premazati sa jajetom razmućenim sa kašikom mleka. Peći u unapred ugrejanoj rerni na 220 stepeni 20-etak minuta, dok ne porumene.

Recept za štampu

Pin It Now!

Štanglice (trouglovi) od meda

Teško mi je da se vratim u neke normalne ritmove posle skoro tri nedelje na odmoru. Skroz se osećam dezorjetisano, neorganizovano a i prilično sam se ulenjila. Koncentracija ravna nuli. To se odrazilo i na ovaj kolač u vidu pucanja prve kore. Ne pitajte kako, jednostavno-šeprtlja. Da bi mi se sve to ipak  povezalo i te pukotine koliko toliko spojile nisam sačekala da se kora sa filom od oraha skroz ohladi,  nego sam kolač ranije sastavila. Rezultat je da se beli fil upio u kore i fil sa orasima ali da je ukus isti. Sledeći put ću se truditi da budem spretnija i da sve napravim kako valja. Ovog puta sam napravila samo pola mere, sasvim dovoljno ako ne planirate neke goste. U recept sam unela dve manje izmene, dodala sam narendanu koru limuna u testo, bilo je to jače od mene, i nisam stavila žumance u beli fil. Po kometarima sam shvatila da nije neophodno pa sam ga izostavila.
Ovi kolači su jedno od većih iznenadjenja, kulinarskih, koje pamtim u poslednjih par godina. Sećam se da sam ih na susretu na Adi pogledala i pomislila kako su savršeno isečeni i složeni, a deluju obično, suvkasto i pomalo dosadno. Kako sam se prešla. Zaljubila sam se na prvi zalogaj. Ukus limuna i karmelisanih oraha me je odmah osvojio! Jelena nam je upokovala kolače i za poneti pa sam sutradan uporno išla do frižidera svaka dva minuta dok nisam sve pojela. A ne dešava se meni tako nešto baš često. Bar ne kada su kolači u pitanju.....

Jelenin blog je još uvek aktuelan u igri FBI rukavice i ako još niste odlučili šta da pravite evo preporuke.

Sastojici:
pleh veličine 20x30


Kore
250-0275 g brašna, tip 400
100 g šećera u prahu
100 g maslaca
1 jaje
1 kašika meda
1/2 kesice praška za pecivo
narendana kora 1/2 limuna


Fil od oraha
150 g grubo seckanih oraha
45 g šećera
1 kašika meda
60 g maslaca

Beli fil
125 g maslaca
50 g šećera u prahu
sok jednog većeg limuna

Otopiti maslac, vodeći računa  da ne proključa. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, šećerom, otopljenim maslacem, blago umućenim jajima,medom i koricom limuna. Zamesiti testo, formirati loptu pa ga uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje pola sata. Kada se zamesi testo je mekano ali nemojte dodavati više brašna. Iseći dva komada papira za pečenje na veličinu plaha. Ohladjeno testo podelite na dva dela pa svaki deo rastanjite na papirima za pečenje, radi lakšeg rada stavite preko testa dodatan komad papira pa onda testo tanjite oklagijom. Jedan deo vratite u frižider a drugi pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180º C. Pecite oko 15 minuta ili dok ne porumeni. Ostavite koru da se ohladi.

Fil od oraha

Karmelizovati  šećer na tihoj vatri. Kada šećer postane braonkast dodati med, orahe i maslac. Brzo mešati dok se maslac ne rastopi. Naneti fil na drugu, nepečenu, koru, brzim potezima vodeći računa da se orarasi što bolje i ujednačenije rasporede. Pećina 180º C oko 12 minuta. Kada ivice poprime boju, gotovo je.

Beli fil

Iscediti limun. U posudu za mućenje staviti omekšali maslac isečen na kocke i dodati mu šećer u prahu i sok od limuna. Mutiti dok se ne stvori kompaktna masa.

Slaganje kolača

Belim filom namazati ohladjenu prvu koru. Pažljivo staviti tu koru preko ohladjane kore premazane filom od oraha. Pritisnuti nečim teškim (meni je poslužio Veliki Narodni kuvar, stavila sam dva tri papira preko kore da se ne izmasti) i ostaviti pola sata u frižideru da se ohladi. Izvaditi, otkloniti teret i seći na štanglice ili trouglove. Obimno posuti šećerom u prahu. Najbolje je služiti ga tek sutradan. 

Recept za štampu

Pin It Now!