Poširana jaja sa zelenom boranijom / Poached eggs with haricot beans

Please, scroll down for English

Ovog meseca je meni pripala čast da budem domaćica u našoj već dobro poznatoj igri Ajme, koliko nas je! i namernica koju sam izabrala su jaja. I evo od mene jednog jednostavnog ali omiljenog mi načina pripreme istih. Najviše volim jaja pečena na oko ali tako da belance bude pomalo hrskavo na krajevima a žumance najtečnije moguće. Kako mi strpljenje i nije jača strana to mi ne uspe baš uvek, naime da bi se to postiglo ulje treba da bude vrelo vrelo kada se jaja razbiju a to ne dočekam baš svaki put. Elem poširana jaja imaju baš taj voljeni ukus a ne peku se. Priprema deluje možda komplikovano ali sa malo prakse postaje jednostavna rutina. Najbitnija stvar je da jaja budu najsvežija moguća u suprotnom će se belance razići. Da bi belanca koagulirala treba dodati i sirće, neki recepti navode da i ne morate ali sigurnije je sa njiim. Snježa je predložila i ovaj praktičan način poširanja, a Olivera ovaj.
Druga omiljena stvar u ovom receptu je boranija. Želela sam da pripremim lepu i svežu ali...ali. Na pijaci je nema. Žute u više varijanti, naravno, ali ne i zelene. Nije mi preostalo ništa drugo osim da kupim zamrznutu...možda je neko i poseje sledeće godine. No, da ne kukam više.

Sastojci:
za jednu osobu


1 ili 2 jaja
2 kašike belog sirćeta
so, biber

150-200 g zelene boranije
kockice feta sira
1-2 čena belog luka
maslinovo ulje
Piccolino bosiljak
so, biber

Na pari skuvati zelenu boraniju i ostaviti je da se ohladi.
U dublju i širu šerpu staviti vodu u koju smo dodali sirće da vri, obavezno smanjiti jačinu ringle da voda vri sasvim polako, da se belance ne bi razlilo. Jaja razbiti u malu posudicu ili šolju, svako zasebno. Promešati vodu da bi se stvorio vir i sipati jaje unatra, pa odmah zatim i drugo. Nemojte kuvati više od 2 eventualno 3 jaja odjednom. Kuvati tri minuta pa ih rešetkastom kašikom izvaditi na kuhinjski ubrus da upije višak vode.
Na tanjir staviti boraniju, preko nje poređati kockice sira i listiće belog luka zatim preliti maslinovim uljem. Na sredinu staviti jaja pa sve posuti solju i sveže samlevenim biberom.




Verzija za štampu 

 

Poached eggs with haricot beans

Ingredients:

For one person

1 or 2 eggs

2 tablespoons white vinegar

Salt, pepper

150-200 g haricot bean

Feta cheese, diced

1-2 cloves garlic

Olive oil

Basil

Salt, pepper

Cook the haricot beans and leave to cool.

Put a larger pot of water on to boil. Add two tablespoons of vinegar to the water.

Once the water has boiled, turn it down until it is just barely boiling (that means one line of bubbles rising up from the bottom). The water has to be hot enough to cook the egg yolk, but if it is boiling rapidly it will break up the egg before it coagulates.

Crack the egg into a small dish. Stir the water to create a small vortex and then slide the egg  into the water. Repeat the process. Cook for 3 minutes. Remove the eggs from the hot water with a slotted spoon, draining all of the water from the egg. Place the egg on some folded paper towel to get rid of any excess water before serving.

Put haricot beans on the plate, sort of cheese cubes and slices of garlic then pour the olive oil. Put the eggs in the middle sprinkle with salt and freshly ground pepper.

Pin It Now!