Krem čorba od brokolija sa kroketima od krompira

Jelenin blog pratim od samog početka i imala sam prilike i da je upoznam. Izuzetno mi se svidela već kod druge rečenice. Obrazovana i svestrana, duhovita, lako se upušta u bilo koju konverzaciju ali ne previše nametljivo... Njena pedantnost, temeljnost i organizovanost nekako mi izbijaju iz svih postova na blogu a i iz komentara. Pošto delimo strast ka čorbama odabrala sam jednu za početak istrage njenog bloga u FBI rukavicama, igre koju je osmislila Mamajac.
Recept sam minimalno izmenila, dodala sam jedan krompir u kuvanje jer sam želela veću gustinu a imala sam i skuvanu domaću supu pa sam je sipala umesto kocke. Kroketi su odlični, uklopili su se idealno. Daju čorbi sitost i ako posle praznika vodite računa o količini kalorija (kao ja) ova čorbica će vam lako zameniti ceo ručak a i večeru :)
 

Sastojci:

700 g  brokolija

4 veće šargarepe

1 krompir

500 ml pileće supe/temeljca

300 ml vode u kojoj se povrće kuvalo

250 ml slatke pavlake

mirođija

so, biber

kroketi od krompira

1 veći krompir

1 jaje

2 kašike brašna

1/2 kašičice sitno naseckane mirođije

so

U secku usitniti krompir, vodeći računa da se ne ukaša previše nego da ostanu komadići, posoliti i ostaviti sa strane. Nakon dva tri minuta ocediti rukama vodu koju je krompir pustio. Dodajti jaje, brašno i mirodjiju. Po potrebi dodati još brašna, masa treba da bude kompakntna i jako gusta. Zagrejati malo veću količinu ulja pa oblikovati male krokete uz pomoć dve male kašičice. Pržiti dok kroketi ne prime zlatno žutu boju. Ostaviti krokete da se ocede od viška masnoće. 

Brokoli oprati pa odvojiti cvetove od stabla. Sa stabla ukloniti tvrdu koru i iseći ga na manje delve, krompir očistiti i iseći na četvrtine, šargarepu takodje očistiti i iseći na dva dela. Kuvati dok povrće ne bude skoro skuvano pa onda dodati cvetove brokolija. Procediti, brokoli i krompir staviti u blender, šargarepu iseći na kockice, sačuvati 300 ml vode u kojoj se povrće kuvalo. Izblendirati povrće sa tom vodom pa sipati u lonac, doliti supu i staviti kockice šargarepe. Kuvati dok ne proključa. Po ukusu dodati još soli i bibera. Pre posluživanja sipati slatku pavlaku io dodati sitno seckanu mirodjiju po ukusu.

Recept za štampu

Pečenje sa zelenim biberom i prelivom od pečenog belog luka

Da, da znam da je vreme za djete uz neke salate i hranljive čorbice. Ali žao mi je da ovaj recept (i još neke ) ostavim da zauvek čuči u draftu.  Zaslužuje svojih pet minuta. A ako ga ne objavim sada biće zauvek zarobljen u memoriji mog kompjutera.

Da li ste probali pečeni beli luk?
Ako niste obavezno to nadoknadite. Savršen je.


Sastojci:

1. 700 g svinjske plećke
500 ml mesne supe
1 kašika zelenog bibera
krupna morska so
1-2 velike glavice belog luka
1 kašičica sušenog vlasca

marinada 

3-4 kašike ulja
1 kašika senfa
2 čena belog luka
so, sveže samleven zeleni biber

U veću činiju staviti sastojke za marinadu, beli luk samo zgnječiti, pomešati ih viljuškom. Uvaljati meso sa svih strana u tu smesu i ostaviti prekriveno providnom folijom u činiji preko noći. Po potrebi marinadi dodati još ulja.
Izvaditi meso iz paca i ocediti ga, zatim čvrsto uvezati kuhinjskim kanapom da dobije formu. Zeleni biber grubo zdrobiti ili jako krupno samleti. Utrljati biber u meso. U velikom tiganju (ili posudi u kojoj će se meso peći) zagrejati ulje pa propržiti meso sa svake strane  da porumeni.U posudu za pečenje, usuti supu pa staviti rešetku. Glavicu belog luka očistiti od spoljašnjih slojeva ljuske, ali vodeći računa da svaki čen ostane u svojoj opni, odseći gornji deo luka da se vidi svaki čen, pa luk malo posoliti i preliti sa maslinovim uljem.

Staviti meso na žicu u posudu za pečenje, a luk pored. Peći meso sat do sat i po, na 200 - 220°C, često ga prelivajući tečnošću sa dna. Luk izvadite posle četrdesetak minuta. Kada je pečeno, meso izvaduti iz rerne i ostaviti da se ohladi. Procediti sok iz posude za pečenje. Odliti višak masnoće a komadiće bibera sačuvati za posluženje. U šerpicu stavit sok, izgnječen pečeni beli luk i vlasac pa dodati kašičicu gustina da se sos zgusne.
Meso iseći na šnite. Služiti hladno uz topao preliv ili po želji i meso zagrejati.

Recept za štampu

Slane tortice sa suvim vratom i pistaćima

 

Slatke, male, izvrnute tortice.....

Zamislila sam naravno da keks/krekeri budu na dnu. Ali pošto nemam male kalupe kojima se skida obruč upotrebila sam keramičke posudice za pečenje. Dok sam ih pravila mislila sam da ih prvo prevrnem na jedan tanjir, pa na drugi i tako dobijem keks kao bazu. Kada sam prvu vadila iz kalupa shatila sam da je to em bespotrebno, pošto je sloj keksa tanak, em da rizikujem da sve zgnječim i razmažem. Ostavila sam ih napoako. Vi ako imate kalupe sa obručem možete ih napraviti sa pravilnim redosledom. 

Krem maslac mi je jedan od omiljenih mlečnih namaza, i ranije sam ga koristila u recptima i iz komentara sam shvatila da ga nema suda. To je krem sir sa aromom maslaca, ako nemate taj stavite krem sir koji inače koristite.

Ako želite više kolorita i uočljiviju razliku u slojevima slobodno fil sa sušenim vratom ( ili pečenicom, vrat koji sam ja kupila jedva da je bio prošaran masnoćom pa mi je odgovarao) izbledirajate. Smesa će postati blago crvenkasto rozikasta. Meni je nakako bila bitnija tekstura.

Fino predjelo za neki svečaniji ručak ili večeru...Ili snek uz dobru knjigu :)

Svima koji slave Božić želim srećan praznik!

Sastojci:
za 10 tortica

170 g slanih krekera (Jaffa Tak)
100 g maslaca
1 ravna kašičica soli belog luka

250 g krem maslaca
250 g krem sira
220 g feta sira
200 g pavlake
60 g maslaca
120 g suvog vrata
50 g očišćenog pistaćija
2 kašičice sušenog vlasca
1 kašika peršuna

200 ml pavlake
100 ml slatke pavlake
1-2  kašike seckanih pistaća

Krekere samleti u blenderu. Maslac otopiti pa ga dodati samlevenom keksu, staviti so belog luka. Mesiti rukama dok se ne dobije ujednačna smesa. Ostaviti da se hladi u frižideru.
U dubljoj činiji izmisksirati omekšao puter. Dodati mu fetu, obe vrste krem sira i pavlaku. Miksirati dok sve ne postane ujednačena smesa bez grudvica. Podeliti dobijeni fil na dva jednaka dela. U jedan deo umešati sitno naseckan suvi vrat a u drugi deo naseckane pistaće, sitno seckani peršun i vlasac.
Keramičke posude prečnika 8 cm obložite providnom folijom. U svaku dodajte jednu i po ili dve kašičice smese od keksa. Dobro utisnite prstima i izravnajte. Stavite fil sa seckanim suvim vratom, da bude puno malo više od polovine posude. Dobro izravnajte kašičicom vodeći računa da je smesa svuda dobro rasporedjena, da nisu ostale rupice. Preko stavite smesu sa pistaćima pa ponovo izravnajte. Ostavite da se hladi preko noći ili najmanje 4-5 sati.

Svaku posudicu stavite na kratko u vruću vodu pa pervrnite na tanjir za serviranje. Ako tortice ne ispadnu same lagano i polako povucite krajeve providne folije. U manjoj činiji razmutite pavlaku i slatku pavlaku, pa svaku torticu prelite sa malo te smese. Po vrhu pospite seckanim pistaćima.

Recept za štampu

Reform kocke

Kuvarijacije su igra za food blogere u kojoj svi po istom receptu spremamo zadato jelo/ desert.....U decembru je bio zadatak napraviti Reform kocke pa recptu Maje sa bloga Cooks and Bakes, koja je ujedno i osmislila Kuvarijacije.
Reform kocke sam jela na susretu na Adi u septembru i oduševila sam se. Kremaste i punog ukusa.  Sigurna sam da nikog ne ostavljaju ravnodušnog. Nisam baš neki ljubitelj jakih slatkiša i torti i čim čujem refoma postajem skeptična. Ali ovo je nešto sasvim drugo. Nije ni blizu ni jedne reforme koju sam do sada jela.
Odlučila sam da ove kocke uvrstim u svoj repertar za Novu godinu. Ranije sam iščitavala recept i sve komentare i na postu o torti i na postu sa kockama i kod drugih koji su već probali ove recepte. Sada sam odlučila da samo dobro iščitam recept i pridržavam se zadatih instrukcija. Najviše sam se plašila da ću prekuvati žumanca. I naravno da ih nisam skuvala baš dovoljno. Kuvala sam ih 14 minuta i lepo su počela da se zgušnjavaju, ali ne i dovoljno. Fil mi je cureo sa strane dok sam ga mazala(sipala) na koru. Nešto je iscurelo ali se dosta i zadržalo. Sve sam tako stavila u zamrzivač i tek sutradan sekla na kocke. Tako isečeno sam vratila u zamrzivač i samo po potrebi izvadim par kockica uvaljam ih u mešavinu oraha i badema i poslužim. Milina, kao da su mi 100% uspele. Mislim da je za pripremu ovakvih filova samo potrebno iskustvo, da sami shvatimo kada su žumanca kuvana, dovoljno gusta. Dešavaju se i onda kiksevi, ali redje.....Na kraju posta je fotografija kocke koju sam posle sinoćnog fotografisanja stavila u frižider i danas oko podne izvadila i ostvavila sat-dva na sobnoj temperaturi. Fil je malo procureo, ali ne u potpunosti.
Prenosim Majin tekst recepta, jer ne bih mu ništa ni dodavala a ni oduzimala. Svakako pročitajte i Majine postove i sve komentare za Reform tortu i Reform kocke, a pogledajte i ostale radove u ovom krugu Kuvarijacija.

Sastojci:
kora
10 belanaca (~370 g)
250 g šećera
250 g mešavine mlevenih oraha i badema

fil
10 žumanaca (~190 g)
190 g šećera
250 g margarina/putera, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode
100 g čokolade za kuvanje

i još
malo mešavine mlevenih oraha i badema za umakanje kocki
polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:
- Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća.
- Pripremite dve šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo 18 cm i 15 cm prečnika, za kuvanje fila. U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću šerpu sa vodom koja vri.
- Koristite jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.

Postupak:
1. Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24x36cm), i na tako mokar pleh stavite papir za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u manju šerpu. Kad je rerna skoro ugrejana, na veću ringlu šporeta stavite veću šerpu sa vodom do 1/3, uključite na najjače, a vi počnite da pripremate koru.
2. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta oko 25 minuta.
3. Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30 sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca  mešajući varjaćom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. Kod mene je to bilo oko 15 minuta, mereći od trenutka kad sam spustila manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promašajte da se otopi, i mešajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo prohladi.
4. Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Mažite prohlađenim filom. Ostavite malo da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač.
5. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče. Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocaka u mešavinu mlevenih oraha i badema. Ukrasiti polovinama oraha i blanširanim bademima.

Recept za štampu