Skonsi (scones) sa šljivama

Pre nekog vremena smo bili u Staroj Pazovi kod Željkove sestre na produženom vikendu. Društvo je bilo opušteno i pričljivo, klinci u svom elementu pa još sa dvorištem i životinjama u njenu, znači vreme nije proticalo nego je letelo. Odmah pri dolasku sam nekako snimala zanimljivo staro čanče sa poklopcem i znala sam da nešto mora biti fotkano u njemu i da bez tih fotkli kući ne mogu. Kajsije i šljive su bile u punom jeku.
E sad.
Da se sve ovo dogadjalo prošle godine šljive bi bile odbačene iz kombinacije bez ikakvog razmiljanja. Jednostavno bih rekla n_e_v_o_l_i_m_š_lj_i_v_e i kraj. Ove godine se dosta toga promenilo. Voće jedem bar tri puta više nego ikada i jesti samo dve tri vrste je dosadno i zamorno. Tako da sam rešila da šljivama dam još jednu šansu. Odabrala sam onu sortu šljiva koja je sama po sebi tvrdja, izbegavala prezrele voćke i uživala.  Tako da se moje ne volem šljive završilo. Volim ali ne sve vrste i ne one prezrele, premekane i preslatke.

Jedan stari ormar je dobio novi sjaj i ostao bez nekih dasaka koje sam pronašla i na njima zapazila zanimljivu nalepnicu. Srpsko Kraljevske Šljive. Detalj koji je zaokružio priču i stavio tačku na kraju.
Recept koji sam odabrala za dalju priču sa šljivama nije naš ali... Dopali su mi se Skonsi kada sam ih probala na Adi, a i u poslednje vreme cenim jednostavnost i ekonomičnost ovako nekih engleskih deserata. A Nevena i njen blog Hleb i Lale su mi medju omiljenim na našoj foodblog sceni. Sve preporuke, a skonse obavezno isprobajte.
A svakako sam postala jako navučena na čaj.

 
Sastojci:

250 g + 200 g oštrog brašna
120 g šećera
100 g jako hladnog putera
60 ml slatke pavlake
200 g šljiva (očišćenih) + 2 kašike šećera
1 burbon vanil šećer
1 kašika ruma

1 jaje
malo kristal šećera za posipanje

Šljive iseći na manje komade pa ih posuti šećerom. Ostaviti ih oko pola sata u frižideru. Ocediti voće od tečnosti pa ga izblendirati.
U činiji izmešajte 250 g brašna, šećer, prašak za pecivo, vanil šećer i so. Dodati puter pa izraditi sve viljuškom da se dobije mrvičasto testo. Dodati voće i rum i lagano promešati. U sredini testa napraviti rupu pa sipati slatku pavlaku. Nežno i kratko promešati, a zatim ostaviti da odstoji 2-3 minuta. Staviti testo na pobrašnjenu dasku za mešenje, postepeno dodavati ostatak brašna i umesiti meko testo. Količina brašna može da varira pa pažljivo, testo treba da je meko, tek toliko da se ne lepi za ruke . Podeliti ga na dva dela pa razvaljati u krug prečnika 20 cm. Podeliti nožem na 8 trouglova. Trouglovima zaobliti ivice rukama. Premazati skonse jajetom i posuti šećerom.
Peći oko 15 minuta na 180°C.
Poslužiti uz čaj.

Punjeni paradajz

Bespuća mog drafta su vam već poznata, pominjala sam ih u nekoliko navrata. I sada sam potražila neki recept za spašavanje (objaviljivanje) tamo. Vremena za neke nove stvari nemam. Akcija od jutra do mraka, a kada dodje ovo doba večeri i kada bih i mogla na miru da pišem, fotkam ili da radim nešto vezano za blog i hranu ja sam premorena. Gledanje neke  serije ili filma i spavanje.

Tako ću i sada da ubrzam i predjem na recept. Hvala Maji za ovo divno i jednostavno jelo koje spremam često u toku leta.

Sastojci:


1.2 kg paradajza
120 g pirinča
2 ravne kašičice celerove soli
1 veza peršuna
50 ml maslinovog ulja
1 krompir
40 g šećera
1.5 ravna kašičica soli
1/2 ravne kašičice bibera

Pronadjite posudu za pečenje u koju možete lepo da poredjate paradajz, a da nema mnogo mesta okolo (Majine slike postupka). Operite paradajz, pa mu isecite poklopce, stavite ih sa strane. Izdvadite sredinu paradajza uz pomoć kašičice i nekog manjeg noža. Sačuvajte sok (čvrsti deo ostavite za salatu ili slično), stavite ga u manju činiju i dodajte mu pirinač, šećer, so, celerovu so, biber, sitno iseckan peršun, maslinovo ulje. U nedostatku celerove soli, zamenite je upola manjom količinom obične. Izmešajte sve sastojke pa punite paradajz poredjan u posudu za pečenje. Vodite računa da će pirinač tokom pečenja nabubriti pa nemojte do vrha napuniti paradajz. Vratiti poklopce na paradajz. A izmdju, u šupljine, poredjajte kockice krompira. Poprskajte sva sa još malo ulja i pecite na 200°C oko sat vremena.

Pizza sa povrćem

Pizza. Svako ima svoju omiljenu vrstu testa, nadeva i kombinaciju ukusa. Lično, ne volim hlebaste pice pretrpane nadevom, naručito su mi mrske one sa jajima ili one sardinama iz konzerve. Odakle nekom uopšte ideja da stavi te sardine na picu?
Volim hrskavo tanko testo, malo jače ispečeno.
Tehnika mešenja testa je prilično bitna. Ako imate vremena možete i više puta premešivati testo ili početi sa mešenjem ujutro, ostaviti testo u frižideru i onda ga u toku dana više puta premesite i premažite uljem. Tako rade u većini picerija.
Ovakav nadev je nešto što mi je trenutno super, sezona je povrća i lagano je.

 
Sastojci:

testo

500 g brašna, tip 500
100 ml mleka
150 ml tople vode
100 ml ulja + 2-3 kašike za premazivanje
1 ravna kašičica soli
1 kašičica šećera
25 g svežeg kvasca

paradajz sos

400 g pelata sa celim paradajzom
3-4 čena belog luka
1 ravna kašičica tucane ljute paprike
1-2 kašičice šećera
1 kašičica aceto balsamica
so, biber

nadev

2 manje tikvice
1 plavi patlidžan
2-3 kugle mocarele
2-3 paradajza
suvi origano
sveži boisiljak
so


Aktivirajte kvasac u toplom mleku sa jednom kašičicom šećera. Prosejte brašno u činiju za mešenje, dodajte ulje, so, toplu vodu i aktiviran kvasac. Mešajte varjačom dok se sastojci ne sjedine, stavite testo na dasku za mešenje pa mesite rukama najmanje 5 minuta. Oblikujte lpotu, premažite testo sa svih strana uljem stavite ga u činiju, pa prekrite providnom folijom. Ostavite na toplom mestu 30 minuta.  Posle isteka tog vremena premesite testo, podelite ga na četri dela, oblikujte kugle a zatim ponovo testo premažite uljem i pustite da narasta još 15 minuta.
U medju vremenu napravite sos od paradajza.
Sipajte pelat u manju šerpicu, izgnječite viljuškom paradajz pa dodajte ostale sastojke. Kuvajte dok se sos ne zgusne, 10-15 minuta. Ako vam preostane sosa nakon prvljenja pice držite ga u zatvorenoj tegli u frižideru.
Operite povrće. Isecite ga na kolutove. Sir takodje isecite na koliutove ili ga iskidajte na manje komade.
Oblikujte pice. Biće testa dovoljno za 4 manje okrugle ili šest duguljastih pica. Premažite testo sosom od paradajza, poredjajte sir i povrće pa po želji pospite origanom. Pecite u rerni zagrejanoj na 250 °C 20-25 minuta.
Gotovu picu pospite listovima svežeg bosiljka.

Recept je objavljen u junskom broju časopisa Mezze a izašao je Novi!